Болталка для хлебопёков

elay писал(а):

У Ани написано 2%,не могу сообразить сколько это-4г что ли,не мало ли будет.Я кстати весы купила,так что теперь точно могу отмерять

Лена, а где там 2%
а это в теме про хлеб:
2% стартера при 27-28°C это от количества муки, т.е. действительно 4г.
В принципе, можно и так, часов на 12 брожения тебе этого хватит и даже дольше, т.к. ночью температура может снизится в помещении. 4 г. это не мало, т.к. даже если взять банку из под закваски, где еще на стенках остатки, и долить воды и взболтать, а потом по весу добавить муки, то начнется снова брожение. Чем меньше закваски к весу муки, тем надольше хватит закваске еды до созревания. Кроме того, ты же будешь ее кормить в три этапа, поэтому начальное соотношение закваски к муке (треть от всего количества, да?) хорошее и без проблем все будет бродить
Но я еще раз повторюсь, у меня сейчас +30 дома и я ничего не меняю в рецептах, хлеб получается очень хорошо. Не кислый и не перестоявший, если за ним следить.