Болталка для хлебопёков

В.Редина

Яночка, я еще и стреч- фолд делала без муки- мне понравился совет Аленочки- смазывать жиром поверхность, чтобы не переутяжелить тесто мукой. Но за долгое время стояния в холодильнике, видимо эта легкость не очень хорошо сказалась.А еще меня очень удивил твой хлеб с изюмом. Я сразу увидела много пор и воздушность мякиша.Ты подтвердила мои маленькие догадки, что небольшое количество дрожжей делает хлеб воздушнее и мягче.У меня так получилось с украинским круглым черным хлебом по ГОСт. Если его печь без дрожжей, то он получается как Аннушкин ржаной хлебушек, а с крошечным количеством дрожжей- совсем другой вкус и мягкость.