Осетинский сычужный сыр

Девочки, очень и очень извиняюсь за проволочку с ответом , подробно ответить было некогда, а парой фраз не хотелось

gara писал(а):

Прочитала ваш рецепт и прямо заболела....

Оленька, очень рада видеть новых сыроделов

gara писал(а):

Сделал его ночью...делал в МВ(мультиварке),но наверное где то допустила ошибку...он у меня больше на плотный творожок похож....но ооооочень вкусный!!!

к сожалению не представляю устройство МВ, т.к. её у меня нет
Фото замечательно-аппетитное. Вижу, что сыр как бы немного крошливый, это может быть из-за передержки на этапе затягивания. У меня так и было первые разы. Оль, при какой темп-ре он затягивался и сколько по времени? Какая была цветом сыворотка на момент разбивания кусочков?

gara писал(а):

Делала на пепсине,но есть возможность купить абомин,я поняла,что он лучше.

нет, такой необходимости нет
Молоко отличное!
Буду очень рада дальнейшим встречам и спасибо большое за фото!

elay писал(а):

дошла.адыгейский получился с первого раза

Ленусь, отлично!

elay писал(а):

просто у меня не осел сгусток при заквашивании

А ты сметанку не разводила молоком предварительно? Я как-то писала, можно и в тему дописать. У сметаны(кстати и у простокваши) плотность другая, если её просто влить в молоко, размешать, то она плавает как бы кусками. Её нужно предварительно развести молоком до состояния кефира, тогда всё гладко. Или знаешь, ещё у меня так было, если я нечаянно сдёргивала сгусток. В таком случае он плавает-плавает, а потом при нагревании рассыплется и собрать его можно только откапыванием через марлю на ночь. А сдёрнуться он мог, если после сметаны перед закваской прошло много времени или долго пепсин в молоке вымешивала, а процесс затягивания в молоке уже пошёл. Так бывает
Лен, покажи, пожалуйста, на разрезе, тогда понятнее будет

Оксана Немова писал(а):

фото не очень, а сыр вкусный

Оксаночка, как же это "не очень"????????????
Фото супер!!!!!

Оксана Немова писал(а):

1. когда влила закваску (кефир) она сразу свернулась, а потом поднялась сверху тонким слоем и уже никак не размешивалась, почему?

имеешь ввиду молоко свернулось? Так может быть, если молоко слишком тёплое или закваска после пепсина внесена

Оксана Немова писал(а):

2. можно без закваски?только с таблетками?

да, можно, некоторые девочки так делали. Зависит от молочка

Оксана Немова писал(а):

3. у меня на мелкие кусочки молоко не разбивалось, и при сцеживании сыворотки я брала весь сыр просто в руки и сцеживала сама, а потом положила в марлечку и придала ему форму шара.

можно и так, разбивают на кусочки, чтобы вышла лишняя сыворотка и сыр потяжелел. В твоём варианте нужет большой дуршлаг, будет отходить много сыворотки позже

Оксана Немова писал(а):

4. сыр не крошется, а очень хорошо склеился. Я его перегрела? режется очень хорошо, можно порезать очень тонкими пластинками, а структура с мелкими дырочками.

идеально!!!!

Оксана Немова писал(а):

5. если бы я так сильно его не сцеживала, дырки внутри были бы больше? или это не от этого зависит.

дырки появляются, если всё сделано правильно и сыр стоит где-то полдня не в хол-ке, а в тепле. Идёт, так называемая чеддеризация. Всё у тебя отлично получилось!
Оксан, я очень рада за тебя!!!!!!

Шушечка10 писал(а):

Сыр получился!!!!

Саша, замечательно!!!
Очень и очень рада!!!! Приходи!

Limp писал(а):

делала адыгейский

Катюша, замечательный, прекрасный сыр!!!! Умничка!!!