Болталка для хлебопёков

А у меня сегодня хлеб на закваске.Первый раз он же был.Разница огромная-с одного колличества первый раз 1каравай-плотненький и тяжелый,сейчас 2каравая,чуть меньше в размере,а по структуре легче и пор больше.Это плюсы.
А так показался вкус немного кислей.Как быть?Уменьшить колличество стартера?
А еще можно ли добавить чуток сахара или меда,может это уменьшит кислоту?