Болталка для хлебопёков

Девочки, подскажите новичку: ржаной хлеб только на закваске получается?
По зиме пробовала печь ржаной, но делала по рецепту белого и без пшеничной муки, только со ржаной-тесто рассыпалось, хлеб не поднимался и не пропекался... пошлите меня по какой-нибудь ссылке-очень хочется домашнего ржаного хлебца! А еще у нас очень сложно ржаную муку купить, покупала на разновес.