Болталка для хлебопёков

СЬюзан
можно для самообразования почитать книжки разные умные. А самое лучшее, это за спиной у мастера постоять
Вот хвалят книжку просто по кулинарии, где объясняются базовые вещи - что и для чего, какую роль играют ингредиенты, и как организован процесс у профессионалов, что почему и т.п. Полы Фигони. На озоне есть. Я ее в английском варианте случайно скачала, но медленно читаю, все-таки я не сильно языком владею, да и времен на это особенно нет.
Еще можно Сарычева Технология ржаного хлеба почитать, ее можно скачать в сети, она старая, ну, много чего можно почитать.