Болталка для хлебопёков

СЬюзан писал(а):

В большом супермаркете вчера тоже никакой,кроме высший сорт и блинная

ничего страшного, у Михаила в жж есть сравнительная выпечка на в.с. и их американской муке. Наша показала себя неплохо Я купила на оповом складе 1го сорта, 50 кг. Закваска ее "обожает", ттт. И выпечка на ней хорошая, не серая. Но и на в.с. замечательный хлеб, белый, пышный. Я и чиабатту с большими дырками на в.с. пекла. Не все дело в муке , надо брать, что есть , остальное труд и опыт
Я уже приводила ссылку с немецкого сайта: Анина мука по зольности это наш в.с. практически, белка в немецкой 550 побольше, 10.8, но это тоже не очень сильная мука. В 1м сорте 10.6, в в.с. 10.3, но не настолько разница, чтобы переживать по этому поводу. Сильная мука не всегда хорошо, выпечка на ней более резиновая выходит