Болталка для хлебопёков

пРИВЕТИКИ!Всем! Я здесь первый раз... С дебютом меня
Подскажите как сделать хлеб с очень хрустящей корочкой? И что б, когда режешь его он аж "приседал"?
Сколько пробую, ничего не выходит