Рецепт достоин того чтобы мужья не уходили далеко от своих жён.Ваш муж будет любить Вас ещё больше чем картошку жареную если:
1.Толщина стенки сковородки будет не менее 5 мм.,а днища и того более. Материал сковородки-силумин или чугун. Приобрести сейчас в магазинах такую практически невозможно.Там предлагают что-то чуть толще папиросной бумаги.Особенно с покрытием. Лично я облазил все базары пока не нашёл то что нужно. Старушка продавала.Времён 40 годов прошлого столетия.С нагаром толщиной в палец. Но это было то что нужно. Довёл я её до"ума",т.е почистил и теперь внук заставляет жарить только на ней.
Почему такая толстая? Да потому что в месте соприкосновения пламени горелки с днищем сковороды температура достигает 1000 градусов,а для картошки достаточно и 400 гр. Если толщина днища 1 мм. то как говорится комментарии излишни. Как бы Вы не манипулировали горелкой происходит не жаренье ,а мгновенный местный нагрев разрушающий все полезные вещества.
2. Попробуйте использовать для жарки свиное шейное сало.Его применяют или для жарки или для варки. Оно с прорезью и стоит очень не дорого(7-8 гривен за кг.) в Запорожье.
3. Ложу я его в сковородку довольно много ,толщиной и размером чтобы можно было потом при еде разрезать на 2-3 части.
4. При жарке сало солю сразу с одной стороны,потом переворачиваю и солю с другой стороны. Сильно не выжариваю иначе будет жёсткое и потеряет вкус.
5. Картошку режу полу- или четверть кольцами. Почему кольцами? Да потому что площадь соприкосновения картошки со сковородой больше чем у "соломкм" и она жарится,а не тушиться. Солю картошку сразу же после загрузки. Ещё ни разу не пересолил. Накрываю крышкой и жарю, своевременно помешивая. В это время недожаривавшееся сало доходит до кондиции, делается мягким и приятным. В конце можно добавить пару яиц,но чтобы получились всмятку. Всё остальное по желанию и вкусу. Это конечно не догма,а вот насчёт толщины сковороды-обязательно. Законы физики действуют.Если будет желание как нибудь опротестовать... то на личку.
С почтением .ТОЯМА.