Медовуха

Решилась-таки на пробу. Возник ряд вопросов.
1) Снимать со стенок банки во время брожения кляксы обязательно? Или это только для минимизации «ошмётьев» в готовом продукте?
2) Если в бутылках напиток простоит больше двух недель – ничего страшного?
3) Насколько важен температурный режим для бутылок? И их невстряхивание? В квартире прохладу найти сейчас непросто (разве что холодильник, но он не резиновый). Есть возможность спрятать в подвал, но это надо везти минут 20.