Болталка для хлебопёков

В.Редина
Ян,все равно не соображу никак.Закваске зреть 15-20 часов...С ночи если выставить,покормить,то получится если в 23 достать,в 00 покормить к 19 замешивать тесто.Это не много?Мне кажется опять перекиснет.
А если с утра в 7покормлю,готово будет уже поздно...