Болталка для хлебопёков

В.Редина писал(а):

, часа 2-3 предварительная расстойка, т.е. складывания там и все такое,

А можно поподробней Замесила,это понятно,если рецептура предпологает складывания,тоже ясно,а если только замес и расстойку?На каком этапе в холод?