Болталка для хлебопёков

СЬюзан писал(а):

На каком этапе в холод?

в холодильник удобнее убирать уже сформованные булки, но есть рецепты, где и тесто убирается в холод.
Но это касается пшеничного хлеба, либо с небольшой добавкой ржаной муки. Когда хлеб больше ржаной, я не думаю, что его имеет смысл в холодильник убирать. Но есть и такие рецепты.