Болталка для хлебопёков

СЬюзан писал(а):

От того может и побаиваюсь на целый день закваску ставить

проведи тест, смешай в тех же пророциях, но в меньшем количесвте и посмотри, за сколько она созревает.
Не всему написанному можно верить безоговорочно. Во многих рецептах сформованное тесто должно 4 часа подходить до удвоения, а оно уже за полтора удвоилось и наметилась тенденция к "перестоянию". Надо делать скидку на температуру и муку, которая может не выдержать такого длительного брожения , хлеб будет лепешкой, что невкусно и некрасиво.