Нежные отбивные из говядины

Что у меня не так?
мясо отбиваю, обжариваю в масле
потом ложу все обжаренное в сковороду и заливаю светлым пивом, чтоб мясо полностью в нем было. в моем случае клинское светлое.
пиво у меня выпарилось, но мясо явно еще не было готово, попробовала-жесткое. решила залить водой, еще подержать. добавила чуть чуть совсем специй.
в общем когда оно было готово, нежным не получилось. и вкус пива, горчинка явно остались. расстроилась(
может действительно что то не так делала?
или просто другой какой нибудь рецепт посоветуйте, с вином например. или я уж не знаю с чем....