Пирожки жареные тонкие (дрожжевое-заварное тесто)

Мне понравился этот рецепт, но у меня была проблемка, когда я замешивала тесто после добавления в него кипятка, оно же очень горячее, как его руками замешивать или нужно было подождать что б немного остыло?