Пастрама из индюшиной грудинки за 15 мин

Очень хочу сделать такое блюдо, но "терзают смутные сомнения" а всякие сальмонеллезы погибают за такое непродолжительное время готовки, у нас ведь птица. Уж извините, сомневающуюся