Всё о выпечкe хлеба

олина писал(а):

Aneli_ya писал(а): не могу есть подсолнечные семечки из-за аллергии Леночка, их можно вообще не добавлять, как делает Катенька Екатерина Д, ей не нравится с семечками, а хлебушек все равно вкусный.

А как тогда с остальными пропорциями, если семечки не класть? Надо чего-то другого больше добавить?

олина писал(а):

У меня тоже комбайн не очень силен в вымесе теста, но можно к нему приспособиться постепенно.

мой теперь в ремонт нести надо. Буду руками месить.

олина писал(а):

А ты попробуй перед выпечкой дать высокую температуру, как постваишь хлеб ее понизить, потом минут через 10 опять понизить.и так несколоко раз. может будет получше.А после выключения хлеб не вынимай, пусть еще доходит. Можно корочку перед выпечкой слегка водой смазать или молоком.

Я температуру все время выше нужной ставлю, у меня давно есть подозрения, что термометр в духовке неверную инфу выдает. Вот сегодня снова испекла полюбившийся дарницкий, вышел отличный, но опять-таки, верхняя корка только начала румяниться через час после начала выпечки, хотя с самого начала поставила форму повыше. Пришлось такой вытаскивать.

олина писал(а):

Но с пшеничным хлебом больше опыта нужно. Ты можешь по другим рецептам ржаные печь.У Аннушки все рецнпты удачные. Ржаные хлеба я все перепекла по ее рецептам, причем не раз

Да, я уже и сама поняла, что буду печь ржаные, тем более, что и есть люблю больше ржаной хлебушек.

Аннушка писал(а):

Ты бери на каждые 100 гр. муки на 10 грамм меньше воды, чем указано в моих рецепта

Спасибо, Ань, так и буду делать. Я ведь с чиабаттой уже помнила про то, что воды меньше надо, но глядя на мучения комбайна добавила-таки всю.

Аннушка писал(а):

Лена, я советую тебе приобрести камень, тогда у тебя многие проблемы решаться Wink

Анечка, но ведь, если я правильно понимаю, камень даст равномерный нагрев снизу? У меня снизу корочка отличная получается, а вот верхняя никак.
Еще такой вопрос. У мамы моей духовка с грилем, там верхний нагрев совсем плох. Можно как-то грилем спасти ситуацию с верхней коркой выпечки? И вообще, допустим ли гриль при выпечке хлеба?

Ой, девочки, спасибо вам большое за помощь и советы, а то чувствую себя школьницей-троечницей пока что ) Хорошо, что есть, у кого учиться.

Иннигма
насмотрелась фотографий твоего хлеба, чуть слюной не подавилась Красотища!