Варенье «Грушенька» (груши целые)

Я варю такое же варенье, вот и сейчас оно у меня варится!!!
Использую груши сорта Лимонка - варенье из них супер душистое получается. Отличие моего рецепта в том, что я совсем не кладу уксус, а варенье на вид такое же получается.
У меня вопросы:
- в чём смысл уксуса и почему так много?
-какой сорт груши, Вы используете, и какие сорта (названия сортов) лучше брать для такого варенья?
-слышали ли Вы о райских грушках (они малюсенькие), говорят, из них вкуснее всего?