Сливки (жирность можно регулировать)

Девочки у меня вопрос. Я сделала сливки, ничего не отделялось, вроде бы такие как у Вас на фото. Только они жидковатые и пушистые все равно, и на вкус и запах, масло которое я туда добавила.
Есть на базаре бабушки, продают свое молоко , творог, сливки и т.д. , так у них как сметана а поставишь в холодильник застывают и очень густые, хоть маж на хлеб. А сколько там процентов жира как понять? Если те покупать для мороженного и выпечки как думаете?