Болталка для хлебопёков

В.Редина
Ян,хлеб классный!Особенно багеты поразили
Мои домашние начали ковырятся в хлебушках Серый поели пока теплый был.На закваске пшеничный тоже.Едят дарницкий пока не кончится и вот молочный.Белый на закваске не очень кушают.
Закваска правда была ржаная,перекормленая,вот думаю имеет ли смысл растить чисто пшеничную?Или ржаной печь на закваске,а пшеничный на дрожжах?