Болталка для хлебопёков

Девочки! Я к вам за советом - решила попробовать французский Тома Леонард, но как не рассчитывала по часам - получается вечером надо печь? С вечера освежаю закваску( 8 часов), в 6 утра ставлю закваску ( еще 8 часов), в 14.00 - замешиваю тесто ( 3 часа на подъем), в 17.00 - формирую хлеб ( 4 часа расстойки) . Получается надо печь в 21.00 ?