Болталка для хлебопёков

В.Редина
Яночка - убила наповал!!!!! Какая красотища !!! Мне до таких хлебушков - расти и расти !!!Спасибо за угощение!!!

СЬюзан
Сюзанна, багеты вообще проще некуда, хотя на мой вкус самый самый вкусный это французский на закваске, вот у меня муж тоже копается, ему на закваске пшеничный больше всего нравится, т.к. такого букета вкуса и аромата нет ни у какого хлеба на дрожжах.

Я думаю, что надо пробовать, набивать руку.

cvetik66
Света, это на тебя надо равняться, у тебя такая красотища получается, и так все аккуратненько
А эти рецепты очень простые, но правда очень вкусный результат получается. Спасибо, конечно, Михаилу, подборка очень удачная и без лишних слов, а все понятно и осуществимо

В.Редина писал(а):

может, чисто пшеничную?

Ага,переправила.попробую может завтра смешаю,поставлю растить.Помнится,ты писала,что качество хлебушка тебе болше нравится,когда закваска выращена из пшеничной муки,а не перекормленная

В.Редина писал(а):

Ведь часто нам не нравится не сам хлеб по какому-то рецепту, а то, что у нас получилось

Может быть ты права...Потому как рецепты мы выбираем,чаще,опираясь на фото,или отзывы,не зная,какими вкусовыми качествами должен обладать тот или иной хлебушек.Вкусы у всех разные.
третий заход дарницкого отличается от первых двух.Хотя от рецепта я не отступаю.Мука с одного пакета,на одних весах взвешена,мед один и тот же.
Единственно,что закваска становится старше.

СЬюзан
ой, я думала никто читать не будет - потерла

СЬюзан писал(а):

Единственно,что закваска становится старше.

Это миф, по крайней мере с возрастом она становится не лучше, это точно. Наоборот, после полугода или около того в закваске остается определенное количество диких дрожжей и мкб, которое беднее того состава, что был вначале. Но в общем и целом это сообщество находится, я бы сказала в "динамическом равновесии", термин из математики, но я так себе это представляю. Т.е. в определенной местности состав поддерживается примерно постоянный, т.к. мука, воздух, вода примерно тоже постоянны, плюс-минус.
Скорее, приобретаются навыки, и начинаешь лучше чувствовать тесто. Кроме того, активность и поведение закваски зависят и от температуры влажности в доме, а у нас же не цех, поэтому, один и тот же рецепт, но время может быть совершенно разное. А если соблюдать , то может и перестоять хлеб, что даст совершенно иной результат.
Просто мы еще начинающие, а у начинающих даже при одних и тех же продуктах результаты могут кардинально отличаться. Ведь профессионалы они ж десятки сотен, а то и тысяч буханок испекли, прежде, чем книгу написать

СЬюзан писал(а):

..Потому как рецепты мы выбираем,чаще,опираясь на фото,или отзывы,не зная,какими вкусовыми качествами должен обладать тот или иной хлебушек.

это тоже Но если б нам еще и попробовать, как этот хлеб задумывался, а потом уже делать вывод нравится или не нравится. Мы же часто печем вроде то же самое, а в результате получается совершенно другой хлеб. Как в стишках: ходили вроде поровну и поровну прошли, да вот совсем не поровну, не поровну нашли))
У меня мечта, попробовать какой же он настоящий французский, итальянский и пр. и пр. хлеб. Похоже ли это на то, что я пытаюсь воспроизвести
Сегодня нашла в магазине карельский хлеб, никогда его не продавали, а тут нате вам, лежит, родимый)) Хотела купить, но после того, как сама съела две булки самопеченного карельского хлеба по ГОСТу, воздержалась, ибо не любят у меня дома сладкий заварной кроме меня. А я не люблю покупной))

В.Редина писал(а):

Кроме того, активность и поведение закваски зависят и от температуры влажности в доме, а у нас же не цех, поэтому, один и тот же рецепт, но время может быть совершенно разное.

Вот с этим соглашусь,потому как все остальное было абсолютно одинаково.Мука на все три раза из одной пачки.А вот погода сменилась.Первый в жуткую жару,остальные температура снижалась.Сегодня вообще целый день гремит гром,да и дождь поливает.

СЬюзан
еще знаешь, про вкусы: некоторым нужно так мало - что-то сделать своими руками, пусть мякиш липкий, пусть хлеб порвался, главно, что своими руками сделано, а некоторым надо чтобы все было идеально, чтобы как в магазине, да еще в лучшем . Мы же все разные

В.Редина писал(а):

У меня мечта, попробовать какой же он настоящий французский, итальянский и пр. и пр. хлеб. Похоже ли это на то, что я пытаюсь воспроизвести

И у меня такая желания имеется При чем распростроняется не только на хлеб,но еще и на кондитерскую продукцию

В.Редина писал(а):

чтобы все было идеально, чтобы как в магазине, да еще в лучшем

А еще лучше,что б лучше,чем лучшем магазине

СЬюзан писал(а):

А еще лучше,что б лучше,чем лучшем магазине

кондитерка это вообще...даже помыслить не могу. Вот думаю, чего **** на эти памятники -музеи на отдыхе нацеливаюсь, надо гастрономический обзор делать. И не фастфуд местный дегустировать, а настоящую еду. По цене это соизмеримо с экскурсиями, даже может дороже .

В.Редина писал(а):

. Вот думаю, чего **** на эти памятники -музеи на отдыхе нацеливаюсь, надо гастрономический обзор делать. И не фастфуд местный дегустировать, а настоящую еду. По цене это соизмеримо с экскурсиями, даже может дороже .

Муж у меня фанат до памятников-музеев-достопримечательностей.За границей были вместе лишь раз.А сейчас не получается никак.И никуда.
Деток только в Украину вывезла на три недели и все.Когда теперь не знаю.
Турция-Египет,видите ли нам уже не интересна...а на большее возможностей нет пока

СЬюзан

да, у нас тоже двое малышей, даже и не знаю, когда и куда. Но помечтать всегда приятно Тем более, теперь -то я уже осознанно знаю, чего мне и где хочется посмотреть и попробовать. В этом году такое лето, что тоже жалко денег на "полежать на солнце", а пока на большее не можем расчитывать)))
Главное, что за границей можно приобрести дефицитную у нас литературу , по немецки-английски я худо бедно разберусь, лишь бы купить)) А то у нас переводные книги намного хуже, чем в оригинале, т.к. переводят их не технологи, а некоторые книги в сильно урезанном варианте, вот буквально недавно встретила такой казус. Хорошо, сначала почитала отзывы, и не купила

В.Редина писал(а):

У меня мечта, попробовать какой же он настоящий французский, итальянский и пр. и пр. хлеб.

Я тоже мечтаю попробовать эти хлебушки, сравнить хотя бы. В Литве много хлебов перепробовала, казалось - вкуснее нигде не ела. А как стала свои печь - уже и литовские не кажутся такими уж вкусными. Или это потому, что испеченное своими ручками все вкуснее...

cvetik66
Marishkaa25
Девочки, спасибо!

В.Редина
Яна, ну ты точно как заправский профи - хлеба направо и налево печешь! )

Девочки! Я к вам за советом - решила попробовать французский Тома Леонард, но как не рассчитывала по часам - получается вечером надо печь? С вечера освежаю закваску( 8 часов), в 6 утра ставлю закваску ( еще 8 часов), в 14.00 - замешиваю тесто ( 3 часа на подъем), в 17.00 - формирую хлеб ( 4 часа расстойки) . Получается надо печь в 21.00 ?

cvetik66 писал(а):

решила попробовать французский Тома Леонард,

Светик! Дай ссылочку этого хлебца, пожалуйста!
И еще девочки я опять с вопросом :на закваске сдобу можно стряпать и если да, то какие рекомендации? Можно в любой рецепт вместо муки?

http://anna973.blogspot.com/2010/05/thom-leonards-country-french-bread.html Аня, этот хлебушек у Аннушки в блоге.

сдобу на закваске еще не пекла, девочки тебе подскажут.

anutka-anutik
Анюта, я вот как раз недавно пекла сдобную булку - очень вкусно , рецепт от Аннушки в ее блоге. Вот тут писала.

Спасибо, девочки! В субботу буду эксперементировать!

cvetik66
Света, может, тебе уже и неактуально, но я пекла Т.Леонарда раза три, вроде как обычный хлеб он расстаивается и подходит быстрее, чем по времени указано, т.е. 2 часа не больше уходит у меня на последнюю расстойку. Пекла и по Аниному и по Мишиному, все одно, нет там 4х часов, удваивается гораздо быстрее.
Освежи накануне, т.е. саму закваску поставь на ночь, а освежай за 6-8 часов до этого.

СЬюзан писал(а):

Вот такая досада случилась сегодня у меня

Cюзанночка, хотела у тебя спросить, ты тот хлебушек пекла в какой форме? У меня один раз было такое, даже похуже немного в толстостенной керамической форме. Я вообще заметила, что и в стеклянной, и в керамической, и в чугунной формах не очень хорошо иногда печь тесто, они скорее для овощей и другого. Мне, и не только мне, в этом отношении даже значительно более удачными кажутся одноразовые металлические формы, которые можно и не раз использовать и форму им любую, пишут можно придать.Правда со временем они мягче становятся и бока у хлеба округляются, но зато и пропекается все всегда отлично, и вынимается без проблем, и с тестом на закваске дружат, да еще и буханочки в них меньше трескаются без надрезов, например в дарницком хлебушке.
Девочки, у меня хит сезона -
http://forum.say7.info/topic28056.html. Неожиданно и из привычных продуктов мгновенно получается великолепное первое, свежайшего приготовления.Оторваться невозможно.Может и вам понравится.
Анютка-Анютик
Анечка, у Аннушки в блоге есть и Тома Леонард и сдоба. Ты смогла найти?

В.Редина
Яночка, хлебушки у тебя замечательные. Спасибо за то, что знакомишь нас с рецептами.А творожный хлебушек от аннушки еще не пробовала? Это просто чудо ! Сочетание творога и закваски оказалось очень удачным, а тыквенные семечки в нем -прекраснейшее дополнение.Это трио создает совершенно необычный новый вкус. Хлеб очень долго не черствеет

олина писал(а):

одноразовые металлические формы

Ты имеешь в виду формы из фольги?Для кекса есть у меня такие.

олина писал(а):

пекла в какой форме?

Форма обычная,не знаю из чего,но мне кажется у многих такие.Похожа на сковородку,только потоньше.
Вчера кстати опять немного залипло в ней,хотя я её тщательнейшим образом смазала маслом и присыпала мукой.Как будто тесто муку съело,и прилипло!