Печеные пирожки на холодной закваске

Очень захотелось печеных пирожков, планировались пирожки ГОСТовской рецептуры, взятой в жжурнале Люды mariana_aga , но обстоятельства сложились таким образом, что у меня оставалось мало времени в тот день, а пирожков по прежнему хотелось
Как же поступить, не в ущерб вкусовым качествам?.. Вобщем выкрутилась, и результат очень порадовал, не только меня, но об этом чуть позже.
Вот как я поступила:
Замесила безопарное тесто средней консистенции из следующих компонентов.
640 гр мука пш.
8 гр прессованных дрожжей
100 гр холодной пшеничной закваски 100%
9 гр соль
46 гр сахар
310 гр вода
70 гр яйцо (2 шт 2 категории)
70 гр смалец
_____________________________________
Замес: В дежу всыпала муку. В отдельной ёмкости взбила закваску, воду, дрожжи, сахар, полученную эмульсию влила в дежу с мукой, ввела остальные компоненты, произвела тщательный заес до гладкости.
Брожение: При Т 30 градусов 2,5 часа (увеличилось тесто в два раза)
Формовка: Работала на слегка подмасленном столе. Тесто разделить на куски массой 50 гр, подкатать в шары и дать отдых 10-15 минут. После чего шар повернуть швом к себе и распластать заготовку в пласт толщиной 4 мм на который уложить начинку 25 грамм, защипнуть в центре, а затем продолжить с краев, двигаясь к середине. Заготовку перевернуть и уложить швом вниз и слегка подкатать, придавая желаемую фору. Теперь можно уложить пирожок на лист для расстойки.
Расстойка: 30 минут, перед самой посадкой в печь, смазать яйцом.
Выпекать: При Т 220 градусов, 22-25 минут, первые 10 минут с паром. Я пекла на камне.

Славные пирожки! Пухлые, пуховые, с аппетитным золотистым румянцем, ароматные и зазывающие. Как со сладкой начинкой, так и с соленой - одинаково хороши!


С картошечкой и пассированным лучком

С яблочком
В продолжение о вкусных пирожках:
Утром сын взял в школу несколько пирожков, и как водится поделился ими с друзьями. Отведовав его угощения, друзья трясли его словно грушу, требуя сдать адрес магазина, где продают эти вкусные пирожки А сын с гордостью ответил им, что такие пирожки - не продаются!
Пожалуй это самая высокая оценка!

Огромное спасибо Янине Janinka123 и Оле Сэра за помощь в формовке пирожков. После их рекомендаций, мои пирожки стали значительно красИвее, но есть еще к чему стремиться

Lunetta
Маша, какие красавцы!

Машунь, спасибо за рецепт! Очумелая красота!!!!
А какие поры равномерные... Утащила!

красотаааа!!!!

Lunetta писал(а):

Пожалуй это самая высокая оценка!

И очень приятная
Пирожки ММММ

Машуль, ну ты молодец!!!! Пирожки очень аппетитные, да ещё и на закваске! Шикарно

МАШУНЬ!!!!!!!!!!!!!



СЛОВ ПРОСТО НЕТ!!!!!!!!!

Lunetta писал(а):

Вобщем выкрутилась

Кто бы сомневался...

Lunetta писал(а):

сын с гордостью ответил им, что такие пирожки - не продаются!

Да, друзья детей и мужей - наша последняя надежда!!!
Мои так только после подобных восторженных реакций друзей начинают с интересом смотреть на то, что едят каждый день...

Спасибо, Машенька!!!!!!!!!!!!!
Как всегда, получила огромное удовольствие от твоих талантов!!!!!!!!!!

Очень красивые! А тесто какое пушистое внутри! А детей не обдуришь - они в пирожках хорошо разбираются! Тем более не каждая мама сейчас печет! Молодец!

Имбирь
Олечка
Бабулька.
Лена
fatimadg
Айнур
LeDi WaDa
Лерочка
Сарочка
Ольчик
Yeva64
Евушка
Марти
Леночка
Девушки, большое спасибо за ваше внимание Оно мне дОрого

Lunetta
Машенька, я к тебе не с пустыми руками, пекла 1,5 нормы, получилось 30 пирожков+ 2 булочки без начинки, взяла сильную муку, часть воды заменила на молоко, оочень пышные, нигде не треснули, вкуснятина




Спасибо!

Lunetta
Впервые слышу о холодной пшеничной закваске. Где её взять можно? Или как-то самой сделать можно?

Какие красивые! Маша, а что такое смалец? Как вы думаете в этом рецепте яйца важный компонент?

Турухмахто писал(а):

Какие красивые!

Спасибо, Анна

Турухмахто писал(а):

Маша, а что такое смалец?

Смалец - это перетопленный животный жир, преимущественно свиной или гусиный. Со смальцем выпечка приобретает потрясающие свойства. Она более ароматная и пуховая

Турухмахто писал(а):

Как вы думаете в этом рецепте яйца важный компонент?

Яйца - да. Смалец можно заменить сливочным маслом.

Lesya82 писал(а):

Впервые слышу о холодной пшеничной закваске. Где её взять можно?

Олеся, закваску выращивают самостоятельно, она состоит из муки и воды, но если вы не планируете печь хлеб, то конечно смысла нет её выращивать ради одних пирожков..
В темке "всё о выпечке хлеба" можно найти пошаговый рецепт со 100% результатом.

Marishkaa25
Маришка, какие они славные у тебя получились Спасибо за угощенице

Маша, я уточню. Смалец это такое сало перетопленное, которым мы детей мажем от кашля??

Турухмахто писал(а):

Смалец это такое сало перетопленное, которым мы детей мажем от кашля??

от кашля обычно нутряное, но по сути наверно все это одно и тоже так что смело полагаю мы об одном и том же говорим

Похоже что так! В википедии прочитала, что смалец чаще всего делают из нутряного сала. Немного смущает, что у него специфический запах. Некоторым не нравится. Хотя я сама к нему нормально отношусь. Спасибо, Машенька!

Машуня, спасибо за пирожки! это тебе
- это с рисом и яйцом, - с ябл. повидлом. И парочка ватрушечек , не смогла смазать яйцом, закончились ООО-чееень понравились!!!

Ритулька21
Ритуля, отличные пирожочки С пылу, с жару
Есть такие рецептуры, спорные когда тесто и не дрожжевое и не заквасочное. Вот Нарезной, который Леночка приносила и Кубанский, вот эти хлеба и без закваски не получатся на одних дрожжах и на закваске без дрожжей не выйдут, там важны оба компанента, дрожжи для подъема, закваска для вкуса Так и эти пирожки, получаются исключительно пуховыми с закваской и дрожжами

Lunetta писал(а):

Так и эти пирожки, получаются исключительно пуховыми с закваской и дрожжами

спасибо!
ну что ж, будем пробовать еще, так как нужно!
Маша, а пшеничн. мука любая сюда пойдет, или только в/с?

Ритулька21 писал(а):

, а пшеничн. мука любая сюда пойдет, или только в/с

Ритуль, пробуй любую муку, ищи свой вкус тут главное идею понять Ну и конечно учитывай влагоемкость муки, силу муки (чем слабее мука, тем меньше она выбраживается), вобщем играйся, тут есть с чем

спасибо!

Машенька, я к тебе со второй попыткой пирожков. Вот, угощайся
с картошечкой с ливером
спасибки, очень вкусные!!!

Маш , я сегодня у тебя везде . Пирожков принесла кусьнуть . Правда все силы мне мешали их делать , но они все равно получились . СПАСИБО . И закваска довольна .

Витаааа ХОРОШИ!!! Это с вишенкой пуховичок???
Как они тебе на вкус на мягкость?? Как работалось с тестом? Понравились?

Ритулька21 писал(а):

Машенька, я к тебе со второй попыткой пирожков. Вот, угощайся

Ритуль, с удовольствием!!!
А начинки какие аппетитнейшие! И с ливером люблю и с картошечкой обожаю Очень вкусные пирожки, Рита Спасибо, девочки

Lunetta писал(а):

Это с вишенкой

Да , Машуль , с вишней . Я ее обожаю . Пирожки очень понравились , лепятся замечательно , мягкие и очень вкусные , а учитывая , что мои вообще большие любители пирожков - так им вообще " шикарно " сказали . Спасибо тебе за них еще раз .