Девочки-кулинарки! Существует ряд рецептов (лимонник, хрущевское тесто, рогалики...), в которых в тесто идут дрожжи, а потом его надо часа на два убрать в холодильник. В чем смысл этого? Вроде как, если дрожжи, то они подходят в тепле, а, если не надо, чтобы тесто подходило, зачем добавлять дрожжи? Вчера пекла сдобные круассаны от Sapire (кстати, удались на славу, спасибо, Наталья!) и в очередной раз задалась этим вопросом. Может, кто знает, в чем фишка?