Всё о выпечкe хлеба

Всем привет!Во-первых хочу сказать ОГРОМНОЕ спасибо Аннушке за эту чудесную тему! Только благодаря ей я решилась испечь хлеб!Булочки, пироги и рулеты из дрожжевого теста я уже освоила (многое делала по аннушкиным рецептам ) и вот теперь хочу освоить выпечку хлеба.Надеюсь с вашей помощью, все получится!
В воскресенье у меня будет готова закваска.Ставила я ее утром и подкармливаю тоже по утрам. Запах не совсем приятный, пузырьки есть, значит все пока делаю правильно. Но в воскресенье я смогу заняться хлебом только вечером.Не перекиснет ли моя закваска до вечера?Получается, что она перестоит у меня часов 6-8.