Тесто для чебуреков

Отнюдь. Как раз тесто из-за яиц получается не жесткое, а хрустящее.
А классический вариант теста мне никогда не нравился. У такого теста края очень жесткие. Хотя, кому, что нравится. Дело вкуса.