Торт «Три шоколада»

Жанчик писал(а):

А вот вкус торта просто замечательный! Мне хочется в обозримом будущем повторить этот тортик, но уже с помощью твоих подсказок.

Спасибо! сейчас попробуем разобраться

Жанчик писал(а):

Пленка легла как бы волной и потому сам тортик имеет не совсем гладкую окружность.

чтобы пленка плотно прилегала к форме я её чуть смачиваю водой (из пульверизатора) - 1 сторону, та которая будет прилегать к форме, она тогда как-бы "приклеивается" к форме и у торта получаются ровные бока

Жанчик писал(а):

Бисквитный корж я пекла по твоему рецепту в форме 24 см. Он получился высоким.

Везет! Это талант! у меня чет не всегда бисквиты так хорошо поднимаются если нужно поменьше- то просто делайте из половины нормы продуктов

Жанчик писал(а):

то самая густая масса получилась из темного шоколада (я взяла с 60% содержанием какао)

все правильно, так и должно быть. Я последнее время если беру горький шоколад с большим содежанием какао (от 60% до 86%) то даже вообще не добавляю желатин, т.к шоколадное суфле само по себе очень хорошо застывает, если хотите чтобы оно было понежнее просто уменьшите кол-во шоколада, ну или увеличте кол-во сливок)

Жанчик писал(а):

А когда делала слой из белого шоколада, то после повторного нагревания с желатином в этой массе отслоилось масло и густая шоколадная масса плавала в масле, а желатин не растворился.

белый шоколад бывает разный, но почти всегда "капризный" это факт - самый надежный способ его топить, как выяснилось, такой: я беру 1/3 сливок (от той нормы что идет на белый шоколадный слой) и нагреваю почти до кипения, но не кипячу! Заранее замачиваю желатин (в воде или молоке или сливках (разницы почти нет) даю ему набухнуть, затем жидкость сливаю и добавляю желатин в эти горячие сливки, мешаю пока желатин совсем не растворится (в процессе можно опять чуть нагреть сливки но не кипятить). Белый шоколад, так-же заранее, или мелко-мелко рублю ножом, либо натираю на крупной терке и добавляю в эту сливочно-желатиновую массу, опять энергично мешаю пока весь шоколад не раствориться, но уже не грею на плите. Из-за того что сливки (с желатином) горячие а шоколад мелкими кусочками - он быстро в сливках растворяется и не отсекается на масло. Потом эту массу немного остужаю, чтоб не совсем горячая была, а остальную часть сливок взбиваю, ну и потом все это вместе аккуратно соединяю.

Жанчик писал(а):

И в самом завершающем слое - покрытии из белого шоколада - простояв в морозилке более 30 мин., этот слой не застыл и при снятии пленки шоколад полился по боковым поверхностям торта тонкими струйками.

а там масло было? сливочное? если в морозилке не застыло, то вообще странно
В след.раз можно тогда просто сделать глазурь из белого шоколада+сливки, в соотношении белый шоколад 3 части, сливки - 1 часть. Ну и топить шоколад в сливках как я выше писала, ток без желатина - такая точно застынет