Торт «Три шоколада»

Иришка, чё то я к тебе долго не заходила, дай думаю загляну, принесу с собой ещё тортик, правда у меня как всегда под мастикой


Торт потрясный!!!!! Всем нравиться!!!!
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-813701127.html][/URL]

Ириша, спасибо за Ваш рецепт. Смотрела на него месяцев 5, а на днях решилась. Торт просто супер, даже муж был в восторге (особенно, если учесть, что в выпечке я не сильна и это мой первый торт), хотя к сладкому равнодушен. Только у меня бисквит получился суховат, может я просто передержала его в духовке??

magori писал(а):

Иришка, чё то я к тебе долго не заходила, дай думаю загляну, принесу с собой ещё тортик

Танюшка!!!!!!
Ну вот за то что долго не заходила - строгий выговор тебе с занесением!
хотя за такую КРАСОТУ - пожалуй выговор отменяется!
Смотреть на твои тортики - одно удовольствие!
Как всегда - на высоте! КРАСИВО! АККУРАТНО! БЕЗУПРЕЧНО!!!
Высший класс!

Танюш, а ты всегда только мармышковую мастику делаешь или молочную тоже используешь?
И вот эта красота - как делается по трафарету, или прям сама вырисовывала-вылепливала на мастике?

Mar_J писал(а):

Только у меня бисквит получился суховат, может я просто передержала его в духовке??

Да Юль, скорее всего передержали, он в-общем-то в иделае чуть влажный слегка. Надо было побольше пропиточки сделать - и было бы гуд!

Ириша, вот, наконец-то, я донесла отчет! Мой тортик может и не самый красивый, но сколько комплиментов я получила от поедающих это творение!
Соответственно все переадресовываю тебе

Вот только с фотами не сложилось... Есть одна фотография

Теперь это мой любимейший торт
А сестра, на День рождения которой я подарила сей шедевр кондитерского искусства, сказала, что стоило прожить 26 лет, чтобы отведать такое божественное лакомство!
Обязательно еще появлюсь в твоей темке!
Спасибо преогромное за великолепный рецепт!

Алёнка53 - Мммммм!!!!!!!!!!
Я его ещё вчера заценила в Трынделках! Хотела написать - но инет нагло вышвырнул меня с сайта и обратно не пускал!
Так что сейчас, так сказать пользуясь случаем - Передаю привет!
и говорю - РЕСПЕКТ друХ!

Черешня в шоколадке наверно вкуууууснаааа!!!

Кстати, забыла отметить, что у меня почему-то нежнее вышел мусс из пористого шоколада (белого обычного не нашла). В следующий раз уже целенаправленно купила все шоколадки пористые, все подтвердилось, хотя очень переживала, что свернется. Но все удалось!
__________________________________

Lapulka писал(а):

РЕСПЕКТ друХ!

Спасибо!

Lapulka писал(а):

Черешня в шоколадке наверно вкуууууснаааа!!!

Это точно! Мне всегда обидно, когда проходит черешневый сезон и еще таааак долго до следующего...

Алёнка53 писал(а):

Кстати, забыла отметить, что у меня почему-то нежнее вышел мусс из пористого шоколада (белого обычного не нашла). В следующий раз уже целенаправленно купила все шоколадки пористые, все подтвердилось, хотя очень переживала, что свернется. Но все удалось!

серьезно? Не замечала такую особенность!

Lapulka писал(а):

серьезно? Не замечала такую особенность!

Особенно было заметно, когда белый шоколод был пористый, а молочный и темный обычные плитки...так сказать, в сравнении. Брала обычный воздушный

magori А как вы этот торт под мастику готовите?

Cпасибо большое за рецепт, мой самый любимый торт )))

Ириша! Вот, наконец, и я созрела приготовить твой замечательный тортик! Правда, получилось не так, как хотелось, но будем считать, что для первого раза сойдет, тем более, для домашнего поглощения. Пленка легла как бы волной и потому сам тортик имеет не совсем гладкую окружность.



У меня в процессе приготовления возникли вопросы.
Бисквитный корж я пекла по твоему рецепту в форме 24 см. Он получился высоким.
Когда делала на след.день шоколадное суфле, то самая густая масса получилась из темного шоколада (я взяла с 60% содержанием какао). А когда делала слой из белого шоколада, то после повторного нагревания с желатином в этой массе отслоилось масло и густая шоколадная масса плавала в масле, а желатин не растворился. Пришлось мне потом на водяной бане подогревать уже все вместе, т.к. я вмешала туда взбитые сливки. В результате это получился самый нежный слой.
И в самом завершающем слое - покрытии из белого шоколада - простояв в морозилке более 30 мин., этот слой не застыл и при снятии пленки шоколад полился по боковым поверхностям торта тонкими струйками.

Подкорректируй, пожалуйста, все мои недочеты. Я делала четко по рецепту.

А вот вкус торта просто замечательный! Мне хочется в обозримом будущем повторить этот тортик, но уже с помощью твоих подсказок.

Жанчик писал(а):

А вот вкус торта просто замечательный! Мне хочется в обозримом будущем повторить этот тортик, но уже с помощью твоих подсказок.

Спасибо! сейчас попробуем разобраться

Жанчик писал(а):

Пленка легла как бы волной и потому сам тортик имеет не совсем гладкую окружность.

чтобы пленка плотно прилегала к форме я её чуть смачиваю водой (из пульверизатора) - 1 сторону, та которая будет прилегать к форме, она тогда как-бы "приклеивается" к форме и у торта получаются ровные бока

Жанчик писал(а):

Бисквитный корж я пекла по твоему рецепту в форме 24 см. Он получился высоким.

Везет! Это талант! у меня чет не всегда бисквиты так хорошо поднимаются если нужно поменьше- то просто делайте из половины нормы продуктов

Жанчик писал(а):

то самая густая масса получилась из темного шоколада (я взяла с 60% содержанием какао)

все правильно, так и должно быть. Я последнее время если беру горький шоколад с большим содежанием какао (от 60% до 86%) то даже вообще не добавляю желатин, т.к шоколадное суфле само по себе очень хорошо застывает, если хотите чтобы оно было понежнее просто уменьшите кол-во шоколада, ну или увеличте кол-во сливок)

Жанчик писал(а):

А когда делала слой из белого шоколада, то после повторного нагревания с желатином в этой массе отслоилось масло и густая шоколадная масса плавала в масле, а желатин не растворился.

белый шоколад бывает разный, но почти всегда "капризный" это факт - самый надежный способ его топить, как выяснилось, такой: я беру 1/3 сливок (от той нормы что идет на белый шоколадный слой) и нагреваю почти до кипения, но не кипячу! Заранее замачиваю желатин (в воде или молоке или сливках (разницы почти нет) даю ему набухнуть, затем жидкость сливаю и добавляю желатин в эти горячие сливки, мешаю пока желатин совсем не растворится (в процессе можно опять чуть нагреть сливки но не кипятить). Белый шоколад, так-же заранее, или мелко-мелко рублю ножом, либо натираю на крупной терке и добавляю в эту сливочно-желатиновую массу, опять энергично мешаю пока весь шоколад не раствориться, но уже не грею на плите. Из-за того что сливки (с желатином) горячие а шоколад мелкими кусочками - он быстро в сливках растворяется и не отсекается на масло. Потом эту массу немного остужаю, чтоб не совсем горячая была, а остальную часть сливок взбиваю, ну и потом все это вместе аккуратно соединяю.

Жанчик писал(а):

И в самом завершающем слое - покрытии из белого шоколада - простояв в морозилке более 30 мин., этот слой не застыл и при снятии пленки шоколад полился по боковым поверхностям торта тонкими струйками.

а там масло было? сливочное? если в морозилке не застыло, то вообще странно
В след.раз можно тогда просто сделать глазурь из белого шоколада+сливки, в соотношении белый шоколад 3 части, сливки - 1 часть. Ну и топить шоколад в сливках как я выше писала, ток без желатина - такая точно застынет

сегодня была в ресторане Япоша (у вас в Москве они тоже вроде есть) так у них в меню торт Три шоколада- один в один твой!!!! Бери с них мзду

Lapulka писал(а):

а там масло было? сливочное?

Ирочка! Конечно, масло было и сливки тоже - все по твоему рецепту. Может, сливки вообще не нужно было добавлять? Слышала, что сливки не дают застыть глазури.

Спасибо за подробную разборку моих оплошностей. Постараюсь реабилитироваться.
Просто пленка у меня узкая - не на всю высоту торта. Наверно, потому и волнила, а низ так вообше не получился гладкий. Наверно, нужно склеить пленку по ширине. Буду еще оттачивать мастерство на этом тортике, тем более, что он, действительно, очень вкусный.

Margoneya писал(а):

так у них в меню торт Три шоколада- один в один твой!!!!

его сейчас только у "ленивых" нет если б со всех взять мзду - работать не только мне, но и моим внукам не нужно было бы

Вот и у меня дошли руки выложить мои труды....
Торт конечно очень вкусный, ням ням!!
Первый раз конечно глазурь вспенилась и поплыла, но я учла ошибки )))
Спасибо за рецептик!

suharik81 писал(а):

Вот и у меня дошли руки выложить мои труды....

С сердечками - Симпатяшка!

Ирина, это просто фантастика, утаскиваю в закладки с надеждой , ч то и до него руки доберутся когда нибудь.

Девочки, это нечто НЕ домашнее!!! Просто шедевр для кофейни. Причем кто бы там что не говорил, но ликер "Beileys" здесь просто необходим. Он дает нотку дороговизны и изысканности в этом тортике. я долго собиралась на этот тортик, но на день рождения дочки все-таки решилась, думала страшно, а оказывается совсем не страшно, достаточно быстро и ничего не свернулось и отлично застыло. Спасибо автору!!!! Гости оценили мой новый десерт. И сказали, что это не похоже ни на что.

Ramilya писал(а):

Причем кто бы там что не говорил, но ликер "Beileys" здесь просто необходим.

а у меня неплохо и с недорогим сливочным идет, и ниче так

Ramilya писал(а):

Спасибо автору!!!!

Спасибо! Автор польщен!

Я верю что с обычным сливочным тоже вкусно, но я не нашла. Сказала мужу купить сливочный ликер - он принес бутылочку 250 маленькую за 356 рублей и сказал - он не должен НЕ получиться. Я старалась

Девочки, а как можно этот тортик квадратным сделать???
ума не приложу!

Ramilya писал(а):

Сказала мужу купить сливочный ликер - он принес бутылочку 250 маленькую за 356 рублей и сказал - он не должен НЕ получиться. Я старалась

Муж - Наш человек!!! Праааальный подход и сУрьезный!

Jenushechka писал(а):

Девочки, а как можно этот тортик квадратным сделать??? ума не приложу!

Женечка, а форму квадратную не пробовала взять?
Если нет готовой, то можно сделать самодельную из фольги, сложив её в несколько слоев, дно проложить пищевой пленкой с напуском на бортики, так чтобы края пленки свешивались с бортов.......короче эт я сейчас рассказала то как сама изголялась раньше, пока у меня в хозяйстве не было ни одной разъемной формы ни круглой ни квадратной

Вот девочки очередной "полосатик"
Может уже кто и догадался, но скажу что на Н-ый раз я поняла(наконец то) шоколад на муссы нужно натереть на терке и все будет гораздо быстрее и лучше...и перед тем как смешивать шоколад в сливки я его то же немного взбиваю миксером, буквально минутку.
Lapulka
Ирине спасибочки огромнейшее

Lapulka писал(а):

Спасибо! Автор польщен!

Ириш, попробуй баилис по такому рецепту,

1 банка сгушенки
210 мл водки
шоколадное молоко ( чудо ) или еше какое нибудь, 450 мл
ванилин ( на кончик ножа )
2 ст.ложки кофе растворимого


только водку лучше исползоват более качественую, чтоб градус соответстдовал 40.

получается ~800 мл Беилиса, а по цене 200-300 руб