«Лимончелло»

Лимончелло, обожаемый мной, очень вкусный крепкий итальянский ликер, на основе спирта настоянного на лимонной цедре.

В Италии у каждой хозяйки свой рецепт и свои секреты приготовления этого ликера, причем все они отличаются чуть разным вкусом и разной крепостью (иногда в 2 раза). Я предлагаю вам попробовать мой вариант домашнего «Лимончелло» из водки.



Что потребуется:

0,5 литра водки
4-5 лимонов (от размера, но на лимонах не экономим)
400 гр. сахара
150 мл воды

Лимоны хорошенько промыть, залить кипятком, довести до кипения и проварить примерно 2 минуты. Лимоны с тонкой кожурой варим меньше, с толстой чуть дольше. Воду слить, лимоны еще раз промыть. Немного остывшие лимоны разрезать на 2 половины и выжать сок. Сока лимона должно получиться около 250 мл. Убираем обязательно все косточки, и из сока, и из шкурки.

* Лимоны провариваем и внимательно ищем косточки, чтобы ликер в итоге не горчил. Кипячением заодно избавляемся от всяких вредностей, которыми обрабатывают лимоны для хранения.

Цедру с мякотью измельчаем измельчителем или прокручиваем в мясорубке. Перекладываем в банку, заливаем водкой, закрываем плотной крышкой. Жмыха должно быть столько, чтобы не было сверху водки без него.
На фото жмых, залитый водкой и лимонный сок в кружке.


Банку потрясти, поставить в темное место и оставить настаиваться 3-7 дней (желательно подольше), ежедневно встряхивая настойку.

Сахар смешиваем с водой и 1ч.ложкой лимонного сока, прогреваем смесь до полного растворения сахара. Остужаем до теплого состояния и добавляем выжатый (и процеженный) сок лимонов, перемешиваем.



Пробуем сироп, он должен нравиться по вкусу. Если кажется совсем кислым растворяем еще немного сахара в капле воды, но не забываем, что это у нас концентрат. Если наоборот не хватает кислоты, добавляем еще немного лимонного сока. Полученный лимонный сироп терпеливо храним в холодильнике до конца настойки водки.

Когда настойка будет готова, ее нужно процедить через мелкие сито или лучше через марлю, очень хорошо выжать из жмыха всю водку (до сухого жмыха). Смешать с лимонным сиропом и оставить настаиваться еще 3-5 дней (можно дольше, но не меньше).

Можно пробовать!



Его пьют в чистом виде охлажденным и наливая в охлажденные (в морозилке) рюмки или просто со льдом. С ним делают коктейли, поливают им мороженное и пропитывают десерты. Пьется он настолько легко и такой вкусный, что легко можно забыть о градусах, главное не увлечься))).

* Из этого количества получается ровно 1 литр + 1 рюмка для пробы

* Если предполагается долгое хранение нужно простерилизовать бутылки и плотно прикрыть крышкой.

* Идеально подходит для коктейлей, придает им потрясающий вкус. Даже самые простые: 1 рюмка водки + 1 рюмка лимончелло + 2-4 рюмки сока (апельсин, ананас, мультифрукт) или 0,5-1 рюмка лимончелло добавленная в ром-колу, получается очень и очень , не говоря уже про коктейли со сливками

* Жмых от настойки не выкидываем, добавляем туда мед, складываем в баночку и едим с чаем когда простудимся (только для взрослых!). Можно добавлять в выпечку (кексы, коржи для тортов, лимонник).


Отличного настроения в хорошей компании!

Любимый Лимончелло!
Спасибо, Людмила. Обязательно сделаем.

Я вчера его делала только у меня 6 лимонов на 0,5 литра и сахару чуть меньше я кладу у меня 1 стакан воды и 1 стакан сахару. Я вчера сделала двоойную норму, так как когда его делала на день рождение мужа все были в таком восторге, что он не дожил до следующего дня. А тут такие длинные праздники на носу
ОБОЖАЮ ЭТОТ ЛИКЕР жаль не запостила его раньше Но ты умничка, что сделала это

Людочка, вот бы сейчас такого ликерчика рюмочку пропустить
Спасибо, что поделилась рецептом, а то мы в нашей глухомани о таком и не слыхали А сейчас будем пробовать!!!

Крымская Ласточка писал(а):

Любимый Лимончелло! Спасибо, Людмила. Обязательно сделаем

Лариса , спасибо Очень рада единомышленнику , надеюсь понравится

Bewitched писал(а):

ОБОЖАЮ ЭТОТ ЛИКЕР жаль не запостила его раньше Но ты умничка, что сделала это

Елена , спасибо . Ну что значит "жаль не запостила" , вон Бейлисов сколько вариантов ! Выставляй обязательно свой вариант, пригодятся все, Италии много не бывает! Тем более, что он у тебя так сильно отличается!

Bewitched писал(а):

Я вчера его делала только у меня 6 лимонов на 0,5 литра и сахару чуть меньше я кладу у меня 1 стакан воды и 1 стакан сахару.

У тебя наверно рецепт без сока, а у меня же тут целый стакан чистого! лимонного сока. У ликера ооочень насыщенный вкус. Тут меньше сахара вряд ли кто положит, все глаза на лоб вылезут . Да и тягучесть пострадает, она и так тут так себе, а это ликер все-таки .

Марина0909 писал(а):

Людочка, вот бы сейчас такого ликерчика рюмочку пропустить

Марина , спасибо Я бы и сама сейчас не отказалась , а приходится ходить вокруг него , чтобы до НГ дожил, всякие намеки отклонять и по тянущимся ручкам стучать

Марина0909 писал(а):

Спасибо, что поделилась рецептом, а то мы в нашей глухомани о таком и не слыхали А сейчас будем пробовать!!!

Очень рада что заинтересовала , попробуйте , не пожалеете

ЛюдмилаЕХ
Что-то я не догоняю- лимоны надо 2 раза проваривать (сначала целыми, а потом уже после выжимания сока)? Если так, то сколько по времени варить во второй раз? Хочу воспроизвести эту вкуснятину на денрик сына (19.01.), на НГ по времени уже не успеваю-рецепт твой только что увидела.

Маргарита

марго_выборг писал(а):

Что-то я не догоняю- лимоны надо 2 раза проваривать (сначала целыми, а потом уже после выжимания сока)?

Провариваем только 1 раз - целыми (и недолго), а после выжимания сразу прокручиваем.
Добавила * в текст рецепта, а то правда, не понятно написала

Людмила, теперь все поняла, буду делать!!!

марго_выборг писал(а):

Людмила, теперь все поняла, буду делать!!!

Маргарита , буду ждать твое мнение и остальных попробовавших

Нямочка какая! На выходных обязательно займусь. Люблю экспериментировать!

Ольга , спасибо , очень рада что заитересовала , надеюсь результат понравится

спасибо за абалденный рецепт! буду делать

Несколько дней назад была с друзьями в Итальянском ресторанчике, и там впервые попробовали этот великолепный, мягкий и очень вкусный напиток. Спасибо за рецепт обязательно приготовлю!!!!!!!!

А что из закуски подходит к лимончелло? Я имею в виду именно этот вариант.

Анна , Света , Оксана , спасибо , буду рада, если понравится .

Egoz@ писал(а):

А что из закуски подходит к лимончелло? Я имею в виду именно этот вариант.

Изначально лимончелло просто пили после еды или между блюдами, чтобы освежить вкус после еды, т.е. по идее без закусок вроде бы .
А я сама люблю его с десертами, тортиками, со сладким.

я сдела лимончелло по твоему рецетпу, Люд, очень мне нравиться, я тоже ничем не закусываю и не запиваю его , но вот на ДР мужу на работу угощение собираюсь собирать и думаю что на закусочку к такому замечательному напитку подать

Egoz@ писал(а):

я сдела лимончелло по твоему рецетпу, Люд, очень мне нравиться, я тоже ничем не закусываю и не запиваю его , но вот на ДР мужу на работу угощение собираюсь собирать и думаю что на закусочку к такому замечательному напитку подать

Очень рада что нравится
Оксан, если для ДР тогда мне кажется подойдут закуски такого типа
http://forum.say7.info/topic26010.html Мусс из тунца на абрикосах
http://forum.say7.info/topic15961.html Изысканные бутерброды от шеф-повара
http://forum.say7.info/topic19130.html Бутерброды «Лёгкая экзотика»
http://forum.say7.info/topic12432.html Камемберт фаршированный арахисом,чесноком....
http://forum.say7.info/topic11760.html Начинка для тарталеток
Брынза или фета + сыровяленая ветчина или любое сырокопченое мясо + груша или дыня = в виде канапе, можно в виде бутеров или начинки для тарталеток.
В общем что-нибудь такое немного экзотичное и яркое, т.е. вкуса фруктово-сырно-солено-острого . Я думаю именно такое подойдет

Спасибо большое за рецепт Сделала. Очень вкусная штучка

Попробовала в гостях ликер, приготовленный по вашему рецепту - очень понравился. А как вы считаете - можно такой ликер приготовить из лайма?!

Обалденная вкуснотень!!!!! Спасибо! На 23 февраля будет бутылек!

Людмила, я тоже ликер приготовила, но все никак руки не доходили отчитаться Более того, его давно уже выпили На вкус нам с мужем очень-очень понравился, очень легко и в удовольствие пьется, даже не чуствуется, что на водке настоян, вердикт однозначен - делать еще Сфоткать не получилось, как то уж очень быстро он закончился , в следующий раз приду с фотоотчетом, спасибо, что поделилась этим вкуснейшим напитком

Я ведь тоже делала на денрик сыну (взрослым конечно). Из 0,7 водки получилось 1,5 Лимончелло. Всем гостям да и нам, конечно, очень понравился. Фотки тоже сделать не успела. Будем еще не раз повторять!!!!!

Всем привет. давно пользуюсь рецептами с этого сайта, вот в первый раз решил написать отзыв.
Приготовил этот замечательный напиток, получилось очень суперски!!!
советую всем кто немножко употребляет.

Людмила, ликер чудный! Сфотографировать не успела. Друзьям, которые обычно не употребляют, пьют безалкогольные напитки, очень понравилось, потому что вкусненько И главное всё натуральное! Однозначно буду делать еще! порции однозначно увеличу!

Только что поставила будущую красоту настаиваться, и возник вопрос: когда смешаем сироп с уже готовой водкой, то в каком месте лучше дать дойти, в холодильнике или просто в темном шкафу при комнатной температуре?