Фаршированные шампиньоны и шампиньоновые тефтельки в соусе

Блюдо очень яркое, красивое и сочное, по праву одно из самых любимых в моей семье.... Как известно, к грибам как нельзя лучше подходит перловка, поэтому для фаршировки необходима:
- перловая рассыпчатая каша, сваренная почти до готовности, примерно1/4 - 1/3 от мясного фарша;
- крупные шампиньоны, лучше всего лесные, серые - они ароматные, как настоящие лесные грибы ;
- ваш любимый фарш;
- две луковицы от средней величины до крупных, по вкусу;
- сырое яйцо;
- одна морковка от средней величины до крупной, по вкусу;
- по одному крепкому крупному спелому помидору и болгарскому перцу;
- возможно использовать сухой грибной бульон, если ваши грибочки не очень ароматны;
- соль и специи, семя тмина или укропа, томатная паста, немного растительного масла(не обязательно).
Шампы для этого блюда я покупаю крупные, с мощными шляпками. Отделяем ножки, снимаем кожицу со шляпки (это необязательно, я зачастую не снимаю кожицу, а просто промываю под проточной водой с помощью зубной щётки, особенно, когда использую серые шампиньоны с богатым вкусом и ароматом), "гофру" изнутри шляпки и часть мякоти выскребаем ложечкой (я их сразу в тарелку отправляю, для дальнейшего использования), шляпки кладем дыркой вниз, чтоб обтекла вода, ножки промываем и мелко рубим.
Одну луковицу режем, натираем морковь, кладём их в жаровню или сотейник, где будут готовиться шампиньоны. Добавляем стол. ложку РМ, слегка пассеруем, либо пару ст. ложек кипятка/бульона и слегка припускаем. Помидор надрезаем крестиком по носику и опускаем в кипяток, через двадцать секунд достаём и выкладываем в холодную воду - таким образом с него будет легко снять кожицу. Перец запекаем в духовке и сразу вкладываем в целлофановый пакет, когда перец полностью остынет, с него также легко снимется кожица. Перец и помидор измельчаем. Для тех, кто не любит заморочек - можно и не снимать кожицу , готовить, как есть. Это непринципиально.
Фарша берём больше, чем примерно потребуется для фаршировки. (Кста, можно крупу варить на грибном бульоне, замороженном впрок или кубичном! Тогда в бульон для приготовления блюда уже не стоит добавлять сухой грибной концентрат...) Фарш смешиваем с перловой кашей, мелко порубленной луковкой, сырым яйцом, добавляем специи и соль (я к грибам добавляю из приправ только семя тмина или укропа), плотненько наполняем "шампошляпки", можно даже с выпуклостью. Оставшийся фарш соединяем с рубленными "шампоножками", выкладываем в него из тарелки оставленный грибные "внутренности", промешиваем, и катаем фрикадельки.
В ёмкость, где уже подготовлены овощи, выкладываем сначала зафаршированные шляпки, мяском вверх, сверху располагаем фрикадельки, потом кладём порезанные помидор и перец, две-три столовые ложки томатной пасты и по желанию сухой грибной концентрат. Заливаем кипятком (в этом случае наши фрикадельки не прилипнут к шляпкам во время приотовления), так, чтобы он не полностью покрывал фрикадельки, не выше, чем до половины, немного солим, закрываем крышкой и ставим в духовку, микрошку или на конфорку. Готовим, в соответствии с рекомендациями в вашим кухонным приборам. Через некоторое время снимаем крышку, пробуем на соль, при необходимости досаливаем, переворачиваем фрикадельки; если готовим на плите, то через три-четыре минуты после закипания следует уменьшить огонь, чтобы блюдо тушилось, томилось.
Готовится недолго, подаём в соусе, с отварным картофелем, или как самостоятеьное блюдо. Особенно вкусно со сметанкой.......ммммммм........ !
Вот, оцените сами:

Можно также тушить и в сметанном или сливочном соусе. Тогда вкуснее, если используем много лука: пассеруем такое количество лука и моркови, чтобы шляпки лежали на них, как на толстой подушке . Также в этом случае вместо помидора и перца можно использовать петрушку.