Болталка для хлебопёков

половину буду. Целый сразу боюсь, вдруг не получится)))
Чайби, а как вообще определять, сколько надо добавить муки-воды, чтобы получить столько то закваски? Здесь, наверное, уже писали, но я не осилю все 120 страниц