Aslas
Ольга
45 лет
Швеция, Тидахольм (Беларусь)
Анна, скажите, а если печь хлеб только из ржаной муки?? Я вот уже несколько раз так делала: брала рецепт с первой страницы, пшеничную муку заменяла примерно тем же количеством ржаной муки. То есть, если там стоит 600 гр ржаной и 200 гр пшеничной, я брала примерно 800 гр ржаной. В первый раз тесто показалось туговатым, я чуть уменьшила количество муки. Второй раз корочка была очень жёсткой, хотя я и накрывала мокрым полотенцем после выпечки. Вчера испекла в третий раз. Сегодня разрезала - теперь уже мякиш выглядит каким-то липковатым. Хотя взвесила - булки примерно по 800 гр, стояли в духовке час - по идее, времени достаточно было. Я вот и думаю: сколько же всё-таки надо брать муки? И пористость? Как-то она не сильно наблюдается. Или для чисто ржаного хлеба это нормально?
PS: я бы не заморачивалась и пекла бы хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки, но мужу нельзя пшеничную - вот и выкручиваюсь...