Французское слоеное без дрожжевое тесто: базовый рецепт

Анжела, подскажите, как правильно разделывать тесто после? то есть, кладу его конвертиком после последней раскатки и в морозилку, а когда нужно, достаю, отрезаю кусочек и раскатываю произвольно или как? чтоб не повредить слои. Поперек нельзя? первый раз делаю сама слоеное... может глупый вопрос
а может его раскатать сразу в пласт и свернуть рулетом вместе с пергаментной бумагой как продают готовое???