Всё о выпечкe хлеба

Девушки,ХЭЛП!
У меня проблема, помогите...
3-й! раз пытаюсь поставить закваску на ржаной хлеб.
Первый раз она не стала даже пузыриться, просто стояла и противно воняла...
Второй раз она покрылась плесенью...
Третий - все 5 дней я над ней тряслась, как курица над яйцом...она пузырилась, поднималась, потом начала расслаиваться - снизу водичка, сверху остальное...сегодня я попыталась завести тесто на хлеб...тесто ужасно липкое, еле со стола собрала, уже и муки побольше положила...совсем хлеб не поднялся, плоский и некрасивый
Самое обидное то, что я этот ржаной хлеб уже пекла, я с него начинала свои хлебопечные дела...получалось, и вкусно было! Потом перешла на дрожжевой, а сейчас снова хочу на закваске, и ни-че-го не получается!
Ну что я делаю не так?...
Может, я заведу завтра снова и буду каждый день выкладывать фото? И рассказывать, что с закваской происходит?
Или попробовать испечь ещё? Закваску я отлила в баночку и поставила в холодильник...
Что посоветуете?