Болталка для хлебопёков

Леночка, величина пор зависит от влажности теста и температуры брожения. А закваска и должна быть поначалу довольно крутая,она потом,при брожении более жидкой станет.Ты пользуешься мерным стаканом или взвешиваешь муку?