Как правильно печь «жаворонков»?

Помогите, пожалуйста! Скоро праздник сорока Севастийских мучеников. По традиции в этот день пекут из постного теста жаворонков, которые символизируют приход весны. Как правильно сделать постное тесто, чтобы оно не было жестким и плотным. И как правильно слепить из него птичек? Заранее спасибо!