Мороженое «Крем-брюле»

Катюша, прости, я без фото, но зато с вопросами Здесь такая красота, так что своё я постеснялась выставлять Мороженко очень понравилось, приятный, нежный вкус! Но надо мне ещё совершенствоваться в его приготовлении. Крем тоже немного скомковался, но его я потом размешала, не промешался он у меня со сливками... кое-где остались крапинки, в мороженом. Как его нужно соединять со сливками? Миксером можно? А ещё, в мороженом, несмотря на его мягкий вкус, встречаются замороженные кристаллики. Из-за чего это может быть?