Осетинские тонкие пироги

Инн, у меня засада - сделала пироги с листьями свеклы, а они горьковаты... и вспомнила, что когда я летом борщ варю из еще молоденькой свеколки с листиками - тоже горьковатый привкус есть. Что не так, а? Свекла кривая или ручки?

свекла дачная, разными разностями не политая