Сыр плавленный

Рецепт очень понравился
Только у меня 2 вопроса:
какой вы берёте творог домашний (более влажный и жирный, или сухой)?
И когда вся масса расплавиться - то масса будет жидкой и однородной, а когда начнет остывать- то масса должна густеть, я правильно понимаю?
Почему так детально спрашиваю, потому что пару раз делала и провально