Способы смягчения говядины\телятины (делимся)

Присмотрись к сырому мясу, у него (особенно у говядины) видны волокна, такие мясные нити, что ли. Вот и режь мясо поперёк них. Блин, вроде такой простой вопрос, а не знаю как и объяснить...