Способы смягчения говядины\телятины (делимся)

Оксанчик, как Ира сказала, если будешь практиковать - сама будешь чувствовать мясо. Вкусного мяска!

Могу предложить для смягчения говядины майонез и соевый соус их можно использовать как отдельно, так и вместе, они подходят как для тушения, так и для жарки мяса (соевый соус используется вместо соли). Причем мясо необязательно выдерживать в майонезе и соевом соусе их можно добавлять прямо в момент приготовления мяса (я так всегда делаю)
И ещё при жарке мяса главное не пережарить его иначе оно станет как подметка, а при тушении тушить как можно дольше.

Оксана, для смягчения мяса (любого, и говядины с телятиной в том числе) хорошо смазать его растительным маслом и сбрызнуть уксусом и оставить так на час. Мясо гарантированно смягчится.
А еще, чтобы мяско при тушении не становилось жестким, важно готовить его на очень медленном огне и в небольшом количестве жидкости.

NOOTA, а на сколько сильно его уксусм обработать? мясо потом не будет кислить?

Vintage писал(а):

Про этот рецепт: мясо должно быть хорошо подморожено, И ещё: после обжаривания заливать обязательно кипящей водой, чтобы мясо вмиг не стало резиновым.

Спасибо. Теперь знаю почему у меня говядина резиновая выходит, я ж постоянно холодной воды добавляю,когда тушу

dewa писал(а):

я ж постоянно холодной воды добавляю,когда тушу

Это не факт я всегда добавляю холодную воду и мясо всегда мягкое.
Скорей всего вы его когда тушите не довариваете говядину её надо тушить 1-1.5 часа на тихом огне, но чтоб кипело.

А я когда не успеваю приготовить к приходу мужа, то в мясо при тушении добавляю пару столовых ложек вина или чего нибудь спиртного, что есть под рукой. Мясо быстро становится мягким

Vintage писал(а):

В горшочках говядинка всегда мягкая!

Инна, а ты телятину для горшочков обжариваешь, тушишь или сырую кладешь. Я обожаю все в горшочках, но, стыдно признаться, с говядиной не разу не делала.

Вика, я говядину и телятину предварительно обжариваю.

Чуфуня писал(а):

NOOTA, а на сколько сильно его уксусм обработать? мясо потом не будет кислить?

Оксана, уксуса много не надо, только сбрызнуть все мясо и хорошенько перемешать. А вкус кислым не будет, скорее очень приятным, слегка шашлычным. Попробуй.
Кстати, чтобы мясо стало мягким и быстрее приготовилось, добавляют при тушении немного маргарина. Именно маргарина, а не масла. Не знаю, как это работает, но получается, я пробовала.

Цитата:

А я когда не успеваю приготовить к приходу мужа, то в мясо при тушении добавляю пару столовых ложек вина или чего нибудь спиртного, что есть под рукой. Мясо быстро становится мягким

Вот!!! А я уж подумал, что не увижу тут одного из самых эффективных способов смягчения мяса. Мы дома добавляем чайную ложку коньяка. Но Lar4ik правильно написала - подойдет любое спиртное. Покупаем самый простенький, что-то типа 70руб. за маленькую бутылочку. Хватает на долго. Добавляем ВСЕГДА, когда жарится или тушится мясо. Эффект от добавления коньяка как минимум тройной:
1. мясо становится вкуснее;
2. мясо становится мягче;
3. жарится быстрее.

А я говядину для мягкости мариную часик в обычной горчице мясо получается мягкое и нежное

Девочки, недавно услышала, чтобы чясо было мягким его маринуют в киви. Говорят очень мягкое и сочное получается. Кто-нибудь пробовал?

А я говядину, какого бы она возраста не была, на ночь замачиваю в молоке. Мясо такое мягкое, что есть его могут не только те у кого ещё нет зубов, но и те, кто их уже потерял. Говядина после молока становится светлее и похожа на свинину.

Оленькаа,мясо на самом деле получается очень вкусное,но мариновать можно в киви не больше часа

Нужно замочить мясо в молочной сыворотке. За неимением сыворотки я покупаю в магазине ТАН(айран). Ещё очень хорошо смягчает сок лука.

а меня научили так: готовишь говядину по рецепту (какой больше нравится), а за пару минут до готовности добавляешь пару ложек крепкого алкоголя (я добавляла и коньяк, и бренди) вкус не чувствуется совсем, зато мясо нееееежное очень

Только что приготовила говядину, предварительно читала тему. В итоге сделала такой маринад: соевый соус, горчица, майонез, сок лимона, чеснок, собрала советы воедино так сказать. И запекла мясо целым куском в духовке как свинину, в течение 70мин. Получилось просто супер! Мяяягкоеее.
Кстати, думаю отличный способ - замачивание в молоке. Делаю так с печенью получается, очень нежно!
Всем спасибо за советы!

Vintage писал(а):

И ещё: после обжаривания заливать обязательно кипящей водой, чтобы мясо вмиг не стало резиновым.

Девочки, в какой-то кулинарной передаче услышала, что в мясо нужно добавлять только ХОЛОДНУЮ воду!!! Так мясо не деревенеет. С тех пор только так и делаю, а мяско получается действительно очень мягким!!!!

Оля84 писал(а):

что для смягчения мяса надо добавить водку.

не обязательно водку, можно любой алкоголь.Вчера готовила говядину(не телятину) в шампанском(после Дня влюбленных осталось больше половины бутылки) с консервированными ананасами, это что то я вам скажу, нежнейшее мясо с пикантным кисло - сладким вкусом. ..

В кефире тоже отлично смягчается

а в кефире долго держать?

Lar4ik писал(а):

в мясо при тушении добавляю пару столовых ложек вина или чего нибудь спиртного,

Джанго писал(а):

А я говядину для мягкости мариную часик в обычной горчице

Я тоже так делаю. Мясо получается нежным, вкусным и мягким!

Девочки простите за глупый вопрос, но я не поняла что значит порезать поперек волокон? подскажите плиз...

Присмотрись к сырому мясу, у него (особенно у говядины) видны волокна, такие мясные нити, что ли. Вот и режь мясо поперёк них. Блин, вроде такой простой вопрос, а не знаю как и объяснить...