Могу предложить для смягчения говядины майонез и соевый соус их можно использовать как отдельно, так и вместе, они подходят как для тушения, так и для жарки мяса (соевый соус используется вместо соли). Причем мясо необязательно выдерживать в майонезе и соевом соусе их можно добавлять прямо в момент приготовления мяса (я так всегда делаю)
И ещё при жарке мяса главное не пережарить его иначе оно станет как подметка, а при тушении тушить как можно дольше.
