Соленое сало - лучшая закуска

Да, рассольчик до кипения доводим! А потом немного даем остыть, перед заливкой.

Вообще, этот рецепт как раз для сала с прослойками - солить его на сухую чревато запашком. А вот в рассоле - проблем с этим нет. Так что смело покупайте сальцо с мясцом

Маленькое но: сало с прослойками обычно более жестковатое получается, в силу свойств соленого мяса и анатомии свиньи Учитывайте этот нюанс.

И еще парочка моих наблюдений:

При выборе сала тыкайте его спичкой - если легко протыкается, будет мягким сало после засолки.

Хорошее сало не должно пахнуть неприятно, у него должен быть розовато-белый цвет, без желтизны. Шкурка должна быть эластичная, не засохшая, чистая. Желательно брать не слишком толстое сало, оно лучше просаливается.

На вид срез сала должен быть однородным, не водянистым и не волокнистым. Сало не должно иметь ярко выраженные "слои" разного жира, кусочек не должен "расползаться" при нарезке.

Прослойки мяса должны занимать не более 1\5 толщины, иначе будет сало жестковатым и после соления слишком соленым - мясо лучше сала набирает в себя соль.

Ну и о хранении пару слов - хранить лучше в морозилке соленое сало, доставая по необходимости брусочки.

В холодильнике соленое сало лучше сохраняется в пищевой бумаге или фольге. В целлофане, пластиковых коробках, банках и просто на тарелке сало заветривается, набирает "запах холодильника".

Вот, как-то так...