Соленое сало - лучшая закуска

Итак, специально для любителей соленого сала рецепт в картинках Smile

Сам очень люблю сей продукт - незаменимый "мешок сил" на природе, отдыхе и закусон на застолье Smile

Берем 2 кило сала
Килограмм соли
Головку чеснока
Перец, лавровый лист
Доску, кастрюлю, воду, нож... Smile

Чеснок чистим, режем брусочками. Сало тоже режем брусками. Тыкаем ножом и вставляем в дырки чеснок. Вот так:

Укладываем плотно в кастрюлю:

Перчим:

Переходим к рассолу: Берем кастрюлю на 2 литра воды и высыпаем туда пакет соли.

Добавляем специи:

Учтите, часть соли не раствориться, ибо насыщен раствор солью до безобразия. И вот этим до безобразия насыщенным раствором (остывшим до температуры "можно сунуть палец", только жидкостью, без остатка не растворенной соли) заливаем наше сало. Сверху ставим гнет.

Через 5-7 дней сало готово! (зависит от терпения)

Ой, клас! Должно быть очень вкусно! nyam2

SoBoris
А промыть потом не надо?ну через 5.7 дней.очень хочу сделать !

Нет, промывать не нужно Smile

Вытащить из рассола, хранить в фольге в морозилке.

SoBoris
Да, терпение в этом случае нужно очень огромное girl_haha

, но попробовать такое сальцо очень хочется nyam2

Сегодня распробовал свежее сальцо - вкуснятинка good2

Ой-ей-ей! Давлюсь уже слюнками! обалдеть!!! Бегом на рынок за салом! СПАСИБКИ!

Хоть рецепт знаю и много лет делаю (я ведь с Украины Wink

), а слюной чуть не захлебнулась! Я делаю: на 1 л воды - 400г соли. Иногда делаем в стеклянных 3-х литровых бутылях и прямо в рассоле храним в прохладном месте. Вкуснятина!

SoBoris
классный рецепт good

У меня есть два вопроса. Smile

Рассол нужно закипятить? Smile

И подойдёт ли для этого рецепта сало с мясными прослойками? Я вижу на фото , что ваше сало совсем без мяска Wink

Как дождусь от вас ответа, так тут же рвану на рынок за салом girl_haha

Да, рассольчик до кипения доводим! А потом немного даем остыть, перед заливкой.

Вообще, этот рецепт как раз для сала с прослойками - солить его на сухую чревато запашком. А вот в рассоле - проблем с этим нет. Так что смело покупайте сальцо с мясцом Smile

Маленькое но: сало с прослойками обычно более жестковатое получается, в силу свойств соленого мяса и анатомии свиньи Smile

Учитывайте этот нюанс.

И еще парочка моих наблюдений:

При выборе сала тыкайте его спичкой - если легко протыкается, будет мягким сало после засолки.

Хорошее сало не должно пахнуть неприятно, у него должен быть розовато-белый цвет, без желтизны. Шкурка должна быть эластичная, не засохшая, чистая. Желательно брать не слишком толстое сало, оно лучше просаливается.

На вид срез сала должен быть однородным, не водянистым и не волокнистым. Сало не должно иметь ярко выраженные "слои" разного жира, кусочек не должен "расползаться" при нарезке.

Прослойки мяса должны занимать не более 1\5 толщины, иначе будет сало жестковатым и после соления слишком соленым - мясо лучше сала набирает в себя соль.

Ну и о хранении пару слов - хранить лучше в морозилке соленое сало, доставая по необходимости брусочки.

В холодильнике соленое сало лучше сохраняется в пищевой бумаге или фольге. В целлофане, пластиковых коробках, банках и просто на тарелке сало заветривается, набирает "запах холодильника".

Вот, как-то так...

Drinks or Beer

SoBoris спасибо за исчерпывающий ответ girl_claping

завтра поеду за салом air_kiss

и если кто-то из торговок разрешит потыкать сало спичкой, то с удовольствием сделаю это girl_haha

Спасибо за столь подробную информацию, Борис! Romashki

Главн

ое все это запомнить wacko1

У меня вопросик,а засаливать при комнатной температуре?

Да, присоединяюсь к предыдущему вопросу.
Видела в продаже замороженые тонки пласты сала, они подойдут?
Стесняюсь сходить к мяснику сала кусок спросить... wacko1

Да, у меня сало солится на балконе.

На счет "замороженных тонких пластов" - если это натуральное сало, срезанное с хрюшки - пойдет. А если прессованное из обрезков сала - вряд ли, будет расползаться. Да и по вкусу не знаю как получится, не пробовал.

Экспериментируйте! Smile

Сало можно пробовать в процессе соления, по вкусу своему. Никто не мешает достать кусочек, отрезать, заценить Smile

а у меня почему-то не получилось все сделала как написано сало было с прослойкой незнаю в чем причина ?пришлось выкинуть!

Странно.... Рецепт проверен не раз. Соли точно не пожалели? Сколько по времени солилось? Гнет ставили?

солилось 7дней думаю может надо было в холоде держать .?сало было с прслойками!

Наверное сало с прослойками надо держать в холодильнике, чтоб не стухло.

Никогда в холодильник не ставлю сало солиться. А сало с мясом точно свежее было изначально??

Боря спасибо за чудесный рецепт, сало действительно получилось очень вкусное. nyam2

Спасибо за рецепт сала! Очень интересный рецепт! good

SoBoris
Спасибо большое за толковый, подробный рецепт. Сразу видно настоящего знатока!!! good2

Борис, благодарю за прекрасный рецепт! Солила сало по этому рецепту два раза, в первый раз взяла сало с прорезью, сальцо получилось ну очень вкусное но вот мясо ужасно соленое, кушать его было невозможно и я использовала его для борьща и во-второй раз купила сало без прорези. Вот, Боря, я принесла тебе похвастаться своим невероятно вкусным сальцом которое у меня получилось благодаря твоему отличному рецепту. Еще раз СПАСИБО!

Очередная порция отправилась в заготовку Smile

Сообщение	Автор
Соленое сало - лучшая закуска 17 Сен 2010 16:11	Борис Борис 44 года Алматы, Казахстан
Итак, специально для любителей соленого сала рецепт в картинках Сам очень люблю сей продукт - незаменимый "мешок сил" на природе, отдыхе и закусон на застолье Берем 2 кило сала Килограмм соли Головку чеснока Перец, лавровый лист Доску, кастрюлю, воду, нож... Чеснок чистим, режем брусочками. Сало тоже режем брусками. Тыкаем ножом и вставляем в дырки чеснок. Вот так: Укладываем плотно в кастрюлю: Перчим: Переходим к рассолу: Берем кастрюлю на 2 литра воды и высыпаем туда пакет соли. Добавляем специи: Учтите, часть соли не раствориться, ибо насыщен раствор солью до безобразия. И вот этим до безобразия насыщенным раствором (остывшим до температуры "можно сунуть палец", только жидкостью, без остатка не растворенной соли) заливаем наше сало. Сверху ставим гнет. Через 5-7 дней сало готово! (зависит от терпения)	Борис Борис 44 года Алматы, Казахстан
17 Сен 2010 18:22	Virginia Лида 60 лет Virginia, USA, Львів
Ой, клас! Должно быть очень вкусно!	Virginia Лида 60 лет Virginia, USA, Львів
18 Сен 2010 1:55	24анита Анюткa 39 лет Ессентуки
SoBoris А промыть потом не надо?ну через 5.7 дней.очень хочу сделать !	24анита Анюткa 39 лет Ессентуки
18 Сен 2010 7:11	Борис Борис 44 года Алматы, Казахстан
Нет, промывать не нужно Вытащить из рассола, хранить в фольге в морозилке.	Борис Борис 44 года Алматы, Казахстан
18 Сен 2010 13:16	Окc@н@70 Оксана 54 года г. Оренбург
SoBoris Да, терпение в этом случае нужно очень огромное , но попробовать такое сальцо очень хочется	Окc@н@70 Оксана 54 года г. Оренбург
19 Сен 2010 13:20	Борис Борис 44 года Алматы, Казахстан
Сегодня распробовал свежее сальцо - вкуснятинка	Борис Борис 44 года Алматы, Казахстан
21 Сен 2010 10:46	Smorodinka таня 46 лет Пермь
Ой-ей-ей! Давлюсь уже слюнками! обалдеть!!! Бегом на рынок за салом! СПАСИБКИ!	Smorodinka таня 46 лет Пермь
24 Сен 2010 23:34	ИрБез Ирина 64 года Украина
Хоть рецепт знаю и много лет делаю (я ведь с Украины ), а слюной чуть не захлебнулась! Я делаю: на 1 л воды - 400г соли. Иногда делаем в стеклянных 3-х литровых бутылях и прямо в рассоле храним в прохладном месте. Вкуснятина!	ИрБез Ирина 64 года Украина
26 Сен 2010 21:40	кухонный работник ольга 47 лет кузбасс
SoBoris классный рецепт У меня есть два вопроса. Рассол нужно закипятить? И подойдёт ли для этого рецепта сало с мясными прослойками? Я вижу на фото , что ваше сало совсем без мяска Как дождусь от вас ответа, так тут же рвану на рынок за салом	кухонный работник ольга 47 лет кузбасс
27 Сен 2010 9:02	Борис Борис 44 года Алматы, Казахстан
Да, рассольчик до кипения доводим! А потом немного даем остыть, перед заливкой. Вообще, этот рецепт как раз для сала с прослойками - солить его на сухую чревато запашком. А вот в рассоле - проблем с этим нет. Так что смело покупайте сальцо с мясцом Маленькое но: сало с прослойками обычно более жестковатое получается, в силу свойств соленого мяса и анатомии свиньи Учитывайте этот нюанс. И еще парочка моих наблюдений: При выборе сала тыкайте его спичкой - если легко протыкается, будет мягким сало после засолки. Хорошее сало не должно пахнуть неприятно, у него должен быть розовато-белый цвет, без желтизны. Шкурка должна быть эластичная, не засохшая, чистая. Желательно брать не слишком толстое сало, оно лучше просаливается. На вид срез сала должен быть однородным, не водянистым и не волокнистым. Сало не должно иметь ярко выраженные "слои" разного жира, кусочек не должен "расползаться" при нарезке. Прослойки мяса должны занимать не более 1\5 толщины, иначе будет сало жестковатым и после соления слишком соленым - мясо лучше сала набирает в себя соль. Ну и о хранении пару слов - хранить лучше в морозилке соленое сало, доставая по необходимости брусочки. В холодильнике соленое сало лучше сохраняется в пищевой бумаге или фольге. В целлофане, пластиковых коробках, банках и просто на тарелке сало заветривается, набирает "запах холодильника". Вот, как-то так...	Борис Борис 44 года Алматы, Казахстан
27 Сен 2010 20:21	кухонный работник ольга 47 лет кузбасс
SoBoris спасибо за исчерпывающий ответ завтра поеду за салом и если кто-то из торговок разрешит потыкать сало спичкой, то с удовольствием сделаю это	кухонный работник ольга 47 лет кузбасс
28 Сен 2010 2:59	Манина Марина 50 лет
Спасибо за столь подробную информацию, Борис! Главн ое все это запомнить	Манина Марина 50 лет
29 Сен 2010 4:15	kralj елена 64 года Санкт-Петербург
У меня вопросик,а засаливать при комнатной температуре?	kralj елена 64 года Санкт-Петербург
29 Сен 2010 5:16	Бусик 37 лет Швеция
Да, присоединяюсь к предыдущему вопросу. Видела в продаже замороженые тонки пласты сала, они подойдут? Стесняюсь сходить к мяснику сала кусок спросить...	Бусик 37 лет Швеция
29 Сен 2010 10:54	Борис Борис 44 года Алматы, Казахстан
Да, у меня сало солится на балконе. На счет "замороженных тонких пластов" - если это натуральное сало, срезанное с хрюшки - пойдет. А если прессованное из обрезков сала - вряд ли, будет расползаться. Да и по вкусу не знаю как получится, не пробовал. Экспериментируйте! Сало можно пробовать в процессе соления, по вкусу своему. Никто не мешает достать кусочек, отрезать, заценить	Борис Борис 44 года Алматы, Казахстан
30 Сен 2010 13:05	24анита Анюткa 39 лет Ессентуки
а у меня почему-то не получилось все сделала как написано сало было с прослойкой незнаю в чем причина ?пришлось выкинуть!	24анита Анюткa 39 лет Ессентуки
30 Сен 2010 22:17	Борис Борис 44 года Алматы, Казахстан
Странно.... Рецепт проверен не раз. Соли точно не пожалели? Сколько по времени солилось? Гнет ставили?	Борис Борис 44 года Алматы, Казахстан
15 Окт 2010 16:12	24анита Анюткa 39 лет Ессентуки
солилось 7дней думаю может надо было в холоде держать .?сало было с прслойками!	24анита Анюткa 39 лет Ессентуки
19 Окт 2010 1:17	Бусик 37 лет Швеция
Наверное сало с прослойками надо держать в холодильнике, чтоб не стухло.	Бусик 37 лет Швеция
21 Окт 2010 23:52	Борис Борис 44 года Алматы, Казахстан
Никогда в холодильник не ставлю сало солиться. А сало с мясом точно свежее было изначально??	Борис Борис 44 года Алматы, Казахстан
25 Окт 2010 0:15	клубничка65 наташа 50 лет Украина Донецк
Боря спасибо за чудесный рецепт, сало действительно получилось очень вкусное.	клубничка65 наташа 50 лет Украина Донецк
31 Окт 2010 1:26	SuperAnny
Спасибо за рецепт сала! Очень интересный рецепт!	SuperAnny
14 Ноя 2010 13:21	goi Ольга 64 года г. Москва
SoBoris Спасибо большое за толковый, подробный рецепт. Сразу видно настоящего знатока!!!	goi Ольга 64 года г. Москва
13 Янв 2011 16:06	Таня Ваниль Таня 48 лет Украина Донецкая обл.
Борис, благодарю за прекрасный рецепт! Солила сало по этому рецепту два раза, в первый раз взяла сало с прорезью, сальцо получилось ну очень вкусное но вот мясо ужасно соленое, кушать его было невозможно и я использовала его для борьща и во-второй раз купила сало без прорези. Вот, Боря, я принесла тебе похвастаться своим невероятно вкусным сальцом которое у меня получилось благодаря твоему отличному рецепту. Еще раз СПАСИБО!	Таня Ваниль Таня 48 лет Украина Донецкая обл.
19 Фев 2011 18:58	Борис Борис 44 года Алматы, Казахстан
Очередная порция отправилась в заготовку	Борис Борис 44 года Алматы, Казахстан