Подскажите, как ощипать и вкусно приготовить дикую утку???

Да, с шкуркой конечно лучше будет, не спорю.
Я вариант со снятием шкуры предложил как альтернативу ощипыванию - не люблю сей процесс - уж больно много возни.

На счет мягкости мяса - мясо дикой утки будет мягким только после длительной термообработки или маринования.

На счет запаха - сколько не пробовал средств: уксус, мед, горчица, лимон... лучше чем вымачивание, запах ничего не убирает. Вода лучше всего, к тому же сохраняет естественный запах и вкус.