Хала Литовская

Маркизко

Саша

Санкт-Петербург

elay

Леночка, прекрасные халочки - булочки получились ! girl_claping

Ленусь, расплывающаяся хала, если делала строго по
рецепту, это признак или не интенсивного замеса, или
слабой муки, в первом, тебя, как опытного хлебопека,
уличить не могу, то давай рассмотрим второй вариант. Smile

Западная мука отличается от нашей, помимо сортности
зерна,зольности и т.д., содержанием витамина С, т.е. аскорбиновой
кислоты, которая способствует образованию клейковины.
Поэтому, в скользких рецептах, как этот, ну и всякие там
чиабаты, там где в мягковатых тестах предстоит сохранять
форму, добавляй щепотку аскорбиновой кислоты ( у нас
есть в аптеках, в порошках ) или как иногда делает
Катюша - ЕкатеринаД, пару ст. ложек лимонного сока. girl_yes2

Muttermama Rose

Оленька !

Muttermama писал(а):

покрылась "волдырями", как кожа у жабы

Танечка - Юрьевна правильно заметила, это признак ферментации
теста, пусть тебя это не пугает, в хлебных кругах, это, типа "пилотаж",
я очень люблю такие пятнышки ! Smile

Плетеночки у тебя супер превосходные, "пятерочка" на заглядение,
вторая "четверочка" - эталон ! good

Спасибо тебе за розочку, дорогая ! kiss

Сэра

Оленька, приветик ! give_heart

omilo

Олюнь! Шикарная хала, шикарное фото, шикарная ты ! girl_claping

Приходи еще ! air_kiss

cvetik66

Светочка, просто убойная хала получилась! girl_tender

И сформирована и выпечена - классика ! good2

Мякиш - можно в хлебные журналы посылать ! Yahoo!

*Голубка*

Какая румяненькая халочка ! girl_tender

Для этого объема формы теста, конечно, многовато. Smile

Мякушка - пушистик ! girl_in_love

Оленька - Muttermama правильный совет тебе дала
по объему теста для твоей формочки. Спасибо Оленька ! thank_you

*Голубка* писал(а):

обычно темы капитально изучаю

Ирочка, сложно изучать тему, когда она так распухает, мне
приятно, вам проблемно, поэтому, задавай вопросы - будут
ответы, не я, так девочки помогут. girl_yes3

На второй фотке, хала явно недорасстоялась, но такая красавица,
комплимент тебе и твоей духовке ! Wink

Хлебные палочки, это так вкусно, никак до них не доберусь,
очень правильное применение излишкам теста. Smile

Третья хала очень рельефная и очень пушистенькая! girl_claping

Ирочка, пузырчатость появляется, иногда, из за яйца,
зашкваривается во время выпечки, особенно если смазка полежит
некоторое время в холодильнике. unknown

Я по совету Аленки - LightHouse давно уже мажу халу
молоком, посмотри какие у нее красавицы. Мне все в этой хале
нравится, но запах яйца во время выпечки бр-р-р. girl_nea

Поэтому, как кому нравится, но могут быть и варианты,
я теперь попробую мазать крахмальным сиропом, потом покажу. girl_yes3

Sveta_D

Светочка, спасибо за отзыв ! girl_claping

Приятно, что хала понравилась ! girl_in_love

Разик

Разичка, извини, золотце, что так поздно отвечаю ! Embarassed

Разя, дело в том, что все мерные стаканчики весьма относительны,
375мл муки, соответствуют 290 - 300гр несеянной муки, а сеянной
и того меньше. Ты молодчинка, если даже при таком количестве
муки достигала отличных результатов, полчаса замеса - это круто. girl_yes2

Но, Разя, месить это тесто 5 мин. маловато, хотя бы минут 15,
делай перерывы между замесом, чтобы не уставать.

Разик писал(а):

тесто по консистенции, вначале очень липкое?

Разичка, тесто у меня вначале только слегка липковато, после
замеса становится тугим и пластичным, после брожения совсем не
липким. Smile

Разик писал(а):

содержание белка у своей муки - 10,3 грамм.

Не ахти, конечно, но работать с ним можно. Wink

Правильным путем идешь, Разя ! Умничка ! girl_claping

Чайби

Машенька, очень красивая, такая домашняя и душевная
халочка получилась ! girl_tender

Спасибо тебе и за халу и за добрые слова! air_kiss

Приходи еще ! girl_in_dreams