Хала Литовская

Сашенька, испекла я халочку в форме утром из холодильника, все получилось просто супер, только вот верхняя корочка у меня покрылась "волдырями", как кожа у жабы Это только у меня такое случилось?

Muttermama писал(а):

верхняя корочка у меня покрылась "волдырями", как кожа у жабы

Так это же, по моему признак того, что хлеб стоял в холодильнике на расстойке? Это же самый смак!

Сейчас только заметила, что у Сашеньки корочка тоже волдырявистая Ну эстетики это не добавляет, но если с утра нужен теплый хлебушек, то этот вариант - просто нраходка

И тут Остапа понесло... Ни дня без халы! Сегодня четверочка Немного перерасстоялась пока я ребенка спать укладывала, у нас это сложный и длительный процесс
А это тебе, Сашенька, розочка из моего сада за великолепный рецепт

Muttermama
Оля, и хлеб бесподобно красив, и роза!

Сегодня жду гостей. поэтому проведена работа над вчерашними ошибками

Muttermama
Оленька, в награду за твой труд родилась вот такая красавица !!!!! Глаз не отвести.

Оленька, спасибо за похвалу, самой халочка понравилась наконец. Есть на кого равняться

Как же мне понравилась вот такая пятерочка. Высоченная... жаль, что фото высоту не передает.

Muttermama писал(а):

Как же мне понравилась вот такая пятерочка. Высоченная... жаль, что фото высоту не передает.

Оленька, радуюсь вместе с тобой!!!
Фото все передает: всю эту красоту и твою радость !!!

Саня, привет, это снова я.
Хлеб пекла уже много раз - очень довольна.
Вот сегодня руки до фото дошли

Сашенька!!!! Большущее спасибо за рецепт! Так как я родом из Литвы,но такой халы там никогда не видела и не пробовала - решила испечь. Очень вкусная,мягкая и невероятно легкая !!!
:Yahoo!

Саша, сделала я сегодня первый раз халу - опробовала новую форму. Разошлась я с косой - плела, плела, потом поняла, что в форме ей не поместиться, стала её с концов подталкивать - делать более компактной. Не суди строго, несовершенство формы очевидно. Но какая же это вкуснота!!! Качество фото не отражает и десятой доли воздушности мякушки.


Саша, спасибо тебе огромное за рецепт и подскажи, пожалуйста, соответствует ли моя форма (210*108*60) количеству теста или надо убавить теста?

*Голубка*
Какой великолепный мякиш А теста для такой формы много, просто я пару страниц назад уже задавала такой вопрос.

Muttermama писал(а):

Сашенька, а можно и мне рассчитать количество теста? У меня формочка совсем маленькая 22-9-6 (длина-ширина-высота)

Маркизко писал(а):

Оленька, в твою форму объемом в 1200мл нужно положить 430 - 450г теста. 250г пшеничной муки 4г свежих дрожжей ( 1,5г сухих или 0,5ч.л. ) 4г соли 6г сахара 36г раст. масла 130г воды Для опары, вся вода, все дрожжи и 80г муки из общего количества, общий вес теста перед замесом будет 430г, после выпечки - 375г ( +,- )

Muttermama писал(а):

Какой великолепный мякиш А теста для такой формы много, просто я пару страниц назад уже задавала такой вопрос.

Оля, спасибо! И за оценку, и за ответ на вопрос. Я обычно темы капитально изучаю - все странички, а тут пока не получилось. Вчера только форму купила и приспичило халу испечь, времени не было изучать тему. Халой насладилась, теперь села читать.

Пришла я опять с халой. Замерила объём формы мерной кружкой, получилось - 1,1 л. Сделала хлебушек из 450 гр. Но то ли этого мало. то ли я не дала тесту расстояться как следует (что вероятнее), халочка моя не получилась. Вкусная, конечно, но мякиш совсем не такой, как в прошлый раз был - супервоздушный.


А из оставшегося теста сделала хлебные палочки - супервкусно! Исчезли, как будто их и не было!

Саша, спасибо за рецепт!

Испекла я сегодня Халу. Вкус бесподобный! Пожалела что только одну порцию сделала. Завтра буду делать ещё! СПАСИБО ОГРОМНОЕ за рецепт!

Маркизко
Саша, привет!
Помоги, пожалуйста... Я запуталась!
У тебя в рецепте написано - 375 грамм белой пшеничной муки.
До этого, когда я пекла халу, я (по своей невнимательности) брала 375 мл.
А сейчас я снова решила сделать халу, перечитала рецепт и увидела граммы.
Недавно поставила тесто (ну, то есть, уже вымесила) и в этот раз оно было совсем чуточку липким, вымешивала я его всего лишь 5 минут...
Вот теперь, меня мучают сомнения...
Когда я брала миллилитры, то тесто было жутко липким, но у меня получалось вымешивать его до гладкости, это занимало полчаса...
У тебя, тесто по консистенции, вначале очень липкое? Или слегка?
Кстати, посмотрела содержание белка у своей муки - 10,3 грамм.
Заранее, спасибо за ответ!

Маркизко Саша, спасибо за такой красивый, вкусный хлеб и за твои советы. Доброго здоровья.

Саша, опять несу "спасибо"!


Интересно, почему хала пупырчатая получилась, у меня она не из холодильника?

Саша, привет!
Когда уже ты со своей дачи выберешься?
Соскучились мы по тебе, вот халой все выманиваем...

LightHouse писал(а):

Саша, привет! Когда уже ты со своей дачи выберешься? Соскучились мы по тебе, вот халой все выманиваем...

Присоединяюсь к Алене
я тоже с отчетиком

Маркизко

Я без фото отчета, но с благодарностью от всех кто кушал халу по твоему рецепту Саша
Выпекала её уже трижды, и все три раза удачно
Спасибо огромное!

elay

Леночка, прекрасные халочки - булочки получились !
Ленусь, расплывающаяся хала, если делала строго по
рецепту, это признак или не интенсивного замеса, или
слабой муки, в первом, тебя, как опытного хлебопека,
уличить не могу, то давай рассмотрим второй вариант.
Западная мука отличается от нашей, помимо сортности
зерна,зольности и т.д., содержанием витамина С, т.е. аскорбиновой
кислоты, которая способствует образованию клейковины.
Поэтому, в скользких рецептах, как этот, ну и всякие там
чиабаты, там где в мягковатых тестах предстоит сохранять
форму, добавляй щепотку аскорбиновой кислоты ( у нас
есть в аптеках, в порошках ) или как иногда делает
Катюша - ЕкатеринаД, пару ст. ложек лимонного сока.




Muttermama

Оленька !

Muttermama писал(а):

покрылась "волдырями", как кожа у жабы

Танечка - Юрьевна правильно заметила, это признак ферментации
теста, пусть тебя это не пугает, в хлебных кругах, это, типа "пилотаж",
я очень люблю такие пятнышки !
Плетеночки у тебя супер превосходные, "пятерочка" на заглядение,
вторая "четверочка" - эталон !
Спасибо тебе за розочку, дорогая !


Сэра

Оленька, приветик !


omilo

Олюнь! Шикарная хала, шикарное фото, шикарная ты !
Приходи еще !



cvetik66

Светочка, просто убойная хала получилась!
И сформирована и выпечена - классика !
Мякиш - можно в хлебные журналы посылать !



*Голубка*

Какая румяненькая халочка !
Для этого объема формы теста, конечно, многовато.
Мякушка - пушистик !
Оленька - Muttermama правильный совет тебе дала
по объему теста для твоей формочки. Спасибо Оленька !

*Голубка* писал(а):

обычно темы капитально изучаю

Ирочка, сложно изучать тему, когда она так распухает, мне
приятно, вам проблемно, поэтому, задавай вопросы - будут
ответы, не я, так девочки помогут.
На второй фотке, хала явно недорасстоялась, но такая красавица,
комплимент тебе и твоей духовке !
Хлебные палочки, это так вкусно, никак до них не доберусь,
очень правильное применение излишкам теста.
Третья хала очень рельефная и очень пушистенькая!
Ирочка, пузырчатость появляется, иногда, из за яйца,
зашкваривается во время выпечки, особенно если смазка полежит
некоторое время в холодильнике.
Я по совету Аленки - LightHouse давно уже мажу халу
молоком, посмотри какие у нее красавицы. Мне все в этой хале
нравится, но запах яйца во время выпечки бр-р-р.
Поэтому, как кому нравится, но могут быть и варианты,
я теперь попробую мазать крахмальным сиропом, потом покажу.


Sveta_D

Светочка, спасибо за отзыв !
Приятно, что хала понравилась !

Разик

Разичка, извини, золотце, что так поздно отвечаю !
Разя, дело в том, что все мерные стаканчики весьма относительны,
375мл муки, соответствуют 290 - 300гр несеянной муки, а сеянной
и того меньше. Ты молодчинка, если даже при таком количестве
муки достигала отличных результатов, полчаса замеса - это круто.
Но, Разя, месить это тесто 5 мин. маловато, хотя бы минут 15,
делай перерывы между замесом, чтобы не уставать.

Разик писал(а):

тесто по консистенции, вначале очень липкое?

Разичка, тесто у меня вначале только слегка липковато, после
замеса становится тугим и пластичным, после брожения совсем не
липким.

Разик писал(а):

содержание белка у своей муки - 10,3 грамм.

Не ахти, конечно, но работать с ним можно.
Правильным путем идешь, Разя ! Умничка !

Чайби

Машенька, очень красивая, такая домашняя и душевная
халочка получилась !
Спасибо тебе и за халу и за добрые слова!
Приходи еще !



LightHouse

Аленушка, приветик !

LightHouse писал(а):

Когда уже ты со своей дачи выберешься?

Все, конец сезону !

LightHouse писал(а):

Соскучились мы по тебе, вот халой все выманиваем...

Выползаю на запах и такую красотень!
Аленка, халы у тебя, как всегда, безупречны!
Одна другой краше , объем так прет с экрана, мякушек
наипривлекательнейший Дашь укусить ? Хотя что я, наверное,
нет уже ничего, ну ладно, в другой раз, резервирую !



Алусик-мамусик

Аллочка ! А вот и ты !
И как всегда, не с пустыми руками ! Спасибо за гостинчик ! Мм-м-м, вкусненько выглядит !
Молодец, Алуся, старательная девушка !



Ириша_1980

Ирочка, спасибо тебе за отзыв, дело ведь не в фото,
главное, что вам всем понравилось и что всегда получается!
Забегай еще !

Маркизко писал(а):

Мякиш - можно в хлебные журналы посылать !

Сашенька - спасибо!!!
С такими учителями,как на нашем форуме ( к коим я и вас причисляю) - все получается наилучшим образом.

Спасибо огромное за науку !!!