Домашние куриные колбаски

Домашние куриные колбаски



На 4 колбаски:

Куриное мясо – 2 кг
Желатин – 28 г *
Чеснок – 5-7 зубков – по вкусу
Соль крупная (как теперь говорят, морская)
Смесь перцев, кориандр, тмин – по вкусу
Мускатный орех молотый – по вкусу
Шампиньоны - 200 г (не обязательно)

Кроме того:
Вода – 2,5 л (кипяток)
Луковица
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный – 7 шт.
Соль – по вкусу

Пищевая пленка
Кастрюля с широким дном.


----------

Куриное мясо – это может быть как мясо, срезанное с тушки курицы, так и мясо с любых куриных частей. Обычно готовлю с того, что есть в морозилке.
На этот раз была большая курица.

Желатин – быстрорастворимый, сухой, т.е. не требующий предварительного «набухания».

Чеснок – предварительно удалить «стержни» - сердцевинку, в которой сосредоточена горечь и злость, а не «дух». Это важно, если чеснок еще зимний, а не молодой.

Перец – лучше взять смесь перцев (горошком) или как минимум черный и английский (душистый).

Кориандр и тмин – не обязательно.

Шампиньоны – желательно, но не обязательно. В случае, когда желание и возможность совпали, беру маленькие шампиньончики (если средние, режу на четвертинки), промываю и обсушиваю.
В этот раз шампиньонов не было, и я добавила сухой грибной суп (натуральный) с кусочками сухих грибов - «Knorr».

***
Определившись с ингредиентами, можно начать готовить.
Срезать с куриной тушки все мясо – кусочки произвольной формы (средней величины). **
Переложить в широкую миску.
Добавить грибы (по желанию).
Положить в ступку перец, кориандр (тмин) по вкусу. Всыпать соль. Тщательно растереть.
Добавить грибной суп и перемешать.



Посыпать мясо полученной смесью. Хорошо перемешать (используя собственную кисть), стараясь, чтобы ни один кусочек не остался без «внимания».
Очистить чеснок и измельчить ножом.



Добавить к мясу. Перемешать.
Пересыпать желатином и снова тщательно перемешать, равномерно распределяя желатин в колбасной массе.



Разделить ее на 4 равные части.
На рабочую поверхность расстелить часть пищевой пленки, отмотав ее с рулона, свободным краем к себе. Не отрезать!!!
Выложить вдоль края порцию колбасного фарша.



Завернуть на него пленку (потуже) и накрыть с торцов.



Сформовать батончик, обматывая его со всех сторон пленкой.
• Главное в приготовлении колбаски начинается именно с этого момента:
Необходимо самым тщательным образом упаковать содержимое! Поэтому нужно мотать пленку во всех направлениях, перекрывая возможные пути просачивания жидкости (а вместе с ней и желатина). И только при полной уверенности в том, что дело сделано на «совесть», решительным движением отрезать пленку.



Поставить батончик торцом на ладонь и, вращая его, сформовать по очереди торцы, обжимая пленку.



Аналогично приготовить колбаски из оставшегося фарша.



В кастрюлю с широким дном влить кипяток, добавив лук, лавровый лист, перец, сухой куриный суп-концентрат и соль по вкусу.
* Можно и не класть ничего в воду. Это скорее привычка срабатывает: на всякий случай!

Аккуратно опустить колбаски в бульон. Довести до кипения.



Убавить огонь до минимального (как при варке холодца).
Варить 50 мин. при слабом кипении (при необходимости приоткрыть крышку).

Важно:
В процессе варки не прикасаться к батончикам будущей колбаски!!!
Упаковка ни в коем случае не должна быть повреждена. Даже если внутри батончика образуются пузыри воздуха, прокалывать пленку запрещается!!!

По истечении времени варки снять кастрюлю с огня.
Оставить колбаски в бульоне еще на 10-15 мин.
Затем осторожно переложить на поднос.
Оставить до полного остывания при комнатной температуре.



После этого поместить в холодильник на 8 часов – до полного застывания (лучше – на всю ночь).
Затем нарезать широким, тонким, острым ножом на ломтики, удаляя пленку. Выложить на тарелку. Украсить кусочками желе, образовавшегося под пленкой.



Подать с горчицей, хреном или просто бутербродиком со свежевыпеченным хлебом (или «старым», приготовив тосты).

Всем хороша такая экологически чистая домашняя колбаска, один существенный недостаток – уходит быстро!
Пришлась по вкусу даже нашим малышам – привередникам.
Так что если вы готовы повторять ее по заявкам, готовьте с удовольствием!

------------

*/ Отвечу на вопрос, который у вас, возможно, возникнет (обычно задают): если вода не попадет внутрь, за счет чего растворится желатин?
– Во-1-х, желатин приварке находится именно в водяной «бане»,
- Во-2-х, из мяса выделяется сок.
Так что об этом не стоит переживать: все будет хорошо!

Надеюсь, вам понравится...

**/ При желании можно добавить в фарш и шкурку, порезав ее.
А можно шкурку аккуратно снять «чулком» и использовать для приготовления другого блюда (например, нарезать кусками и завернуть небольшие картофелины, затем запечь или обжарить – протушить) ... и подать вместе с колбаской.

Приятного аппетита! give_heart:

Мне очень понравился этот рецепт, тем более что тоже есть привередливый едок.
Людмилочка, спасибо.

Вот это рецептик! Людочка я в ,какая вкуснятина.Спасибо большое,обязательно сделаю.

Людмилочка, это такой классный рецепт , я в восторге!!! И делается совсем не трудно, если конечно удастся колбаску так хорошо завернуть в плёнку.

Хочу попробовать.
Вопросик, а сколько такая колбаска хранится?

Люмана, как красиво и аппетитно! Браво!!!

Рецептик просто классный! Стоит повозиться. Зато потом какое наслаждение!
Людочка,спасибо!

Отличный рецептик! Надо будет сделать!
Людочка, спасибо за подробное объяснение!

ой, и мне очень понравилось! я точно такие сделаю)) по моему вкуснотень!
только вот ребятне жирненькое нельзя, если из филе сделаю - не будет суховато?

Люда,спасибо,действительно новый рецепт,делать буду обязательно,по-моему похож на куриный рулет,а я его очень люблю.Господи,до чего ж вы все здесь мастерущие!

Людмилочка, читала рецепт на одном дыхании как интересный рассказ. Вникая в детали и улавливая суть А дочитав, пришла в восторг ! Изумительно просто, здорОво и вкусно я что-то подобное видела, но там делалось в картонных коробочках из под сметаны или йогурта. Безусловно в пленке интересней. Спасибо огромное за рецепт

Елена - Лори

Елена - Lesik

Анна - Анечка

Рецепт пришел от одной из дочерей, да и прижился. Мне кажется и потому, что чем-то напоминает уважаемый холодец.

Писала подробно - как бы долго.
Готовить просто и быстро.

Анечка! О хранении. Не знаю просто, что сказать.
Как и все мясное, хранится в холодильнике, как обычно.
Но у нас этот вопрос не стоит - семья немаленькая.
Вчера вечером приготовила. Утром, понятно было 4 колбаски. Решив себя не искушать, половину положили в морозилку. И что? Вот только те и остались.


Лиза!
Ирина!
Вера!
Приятно, что вам понравилось, пока с моих слов.
Но все так просто получается - благодаря новым материалам, пришедшим на кухню. Пленка пищевая выдерживает высокую температуру. Заворачивать в нее легко, сами знаете. Конечно, это не вакуумная упаковка, но достаточно плотная, чтобы ничего не вытекло. После застывания чуть-чуть желе получается между слоями пленки - дрожалочка.
Когда я первый раз готовила, тоже были сомнения.[


Настя!
quote="Брусничка"]только вот ребятне жирненькое нельзя, если из филе сделаю - не будет суховато? [/quote]

Во-первых, разделывая курицу, ты сама решаешь, класть в фарш жирок и шкурку или не класть.
Во-вторых, белое мясо очень простое по вкусу само по себе и действительно сухое. И если не добавить красное мясо, вкус проиграет.
Кроме того, можно брать не только мясо тушки, а и любых ее частей. Мне больше всего нравится , когда только мясо бедрышек. Хорошо идет бедрышки+ножки или ножки+филе.
Смотри по своему вкусу.
Можно, как вариант, взять белое мясо курицы и красное индюшки.
Все в твоих руках!


galya

Ольга К

Это только фото с моими комментариями. Рискните приготовить - надеюсь, вам понравится.
Опять-таки натуральный продукт безо всяких наполнителей или ароматизаторов...
Кроме того, жадящая термообработка. Все в собственном соку и никакой жарки!

Удачи всем!!!

Спасибо за замечательный рецепт.Колбасу не покупаю давненько.Но люблю.
А из других видов мяса тоже наверное можно? Из свинины? Из говядины? Или из их смеси?

Вот это да!!!!!!! КЛАСС!!!!!!

Людмила

Людочка ! Спасибо за рецепт куриной колбаски !

олина- Лена!

олина писал(а):

из других видов мяса тоже наверное можно? Из свинины? Из говядины? Или из их смеси?

Думаю, что можно, только варить надо дольше. Курятина же удобна тем, что быстро варится - готовится.

Ирочка

Prague

Томита

Готовьте - ничего не останется, это точно. И затраты продуктов, и трудоемкость минимальные. И при этом вкусно - только дождаться, когда хорошо застынет. А с горчицей ....

Здорово!

Люмана
слов нет,просто-ОБАЛДЕТЬ!!!

Люмана-Людмилка, вот ты нас , любителей курятины, угостила
Так аппетитно и не трудно в приготовлении
Спасибо тебе

Замечательный рецепт!!! Обязательно приготовлю!!! только у меня назрел вопрос, а зачем варить колбаски в бульоне, если содержимое колбасок и бульон не соприкасаются?

Люда, это просто шедевр!!!
Огромное спасибо за рецепт!

Люси
Лили
Оксана К
Vintage

Главное - натурпродукт и никаких неизвестных наполнителей. Вкусно даже младшим сотрапезникам.
Будьте!



Elita

Elita писал(а):

а зачем варить колбаски в бульоне, если содержимое колбасок и бульон не соприкасаются?

Ну можно сказать, из перестраховки - все же чуть - чуть желе между слоями пленки образуется (им и посыпала колбаску, выложив на тарелку).
Мне так лучше , кажется. Но это не принципиально, поверь. Главное - колбаска получается монолитная и абсолютно мясная! Дочь, наоборот, уже хочет, чтобы как-то придумать, чтобы кусочки желе в колбаске попадались (такой "мозаикой").

аа, поняла! обязательно сделаю и отчитаюсь! такой легкий и эффектный рецепт! Спасибо!

Ой, как мне понравилось

Люмана писал(а):

Чеснок – предварительно удалить «стержни» - сердцевинку, в которой сосредоточена горечь и злость, а не «дух». Это важно, если чеснок еще зимний, а не молодой.

я даже об этом и не слышала...а где эта сердцевина и сколько нужно вырезать?

Люмана писал(а):

и я добавила сухой грибной суп

прекрасная идея! я бы не додумалась чес слово...

Люмана писал(а):

один существенный недостаток – уходит быстро!

даже нет никаких сомнений по этому поводу, сразу видно - ВКУСНОТЕНЬ!
Спасибо за рецептик и такое подробное описание

Тетя Таня

Тетя Таня писал(а):

а где эта сердцевина и сколько нужно вырезать?

Вопрос ясен - отвечаю!
Если разрезать зубок зимнего чеснока, то видно: внутри чесночного "тела" находится стержень (еще бабушкина наука...).
Поэтому этот корень "зла" легко отделить, поддев, и удалить.

Сердцевинка позже непременно проклевывается зеленым носиком, что приветствуется дачниками (но не одобряется в готовке!!!) .