Хала Литовская

[quote="Маркизко"]Ког

Маркизко писал(а):

Когда же ты спишь, Алла ?

Сашуль ну не смогла я увидев твой рецептик дотерпеть до выходных,я ж овен- баран упёртая

Маркизко писал(а):

в другой раз будь строга с мукой !

да вот думаю что надо весы точные найти
а теперь объясни пожалуйсто для тех кто в бронепоезде(для меня)

Маркизко писал(а):

щепотку аскорбинки

??????????
Сашуль спасибо дорогая очень приятно с тобой общаться

Алусик-мамусик

Аллочка, про аскорбинку ( витамин С ) вычитано у Людмилы, хозяйки рецепта,буквально следующее :


У меня из французской литературы по хлебу есть только Проф Раймонд Калвель и Эрик Кайзер. Калвель пишет что аскорбинка ускоряет созревание теста, позволяет получить более пышный хлеб более крупного размера, потому что изделия можно расстаивать полнее и они не осядут (клейковина теста из-за аскорбинки крепче и держит структуру как стойкий оловяный солдатик .

Он также отмечает, что добавки витамина С позволяют слегка сократить время брожения хлеба, НО вместе с тем также слегка сокращается и время производства органических кислот в тесте, которые определяют аромат хлеба, поэтому с аскорбинкой лучше не перебарщивать и добавлять её (если мука слабая и т.п.) в количествах не больше 300мг на килограмм муки.


Аскорбинку в тесто вообще надо привыкнуть добавлять практически всегда. Она замечательно укрепляет тесто и с ним тогда в сто раз легче работать, формовать изделия и т.п. Я просто всыпаю щепотку порошка аскорбинки в муку или же прямо в дежу миксера, пока он тесто месит. В опару я аскорбинку не добавляю, нет необходимости.

Я с некоторого времени теперь тоже добавляю аскорбинку, куплена в аптеке. А вот девочкам из Америки и Канады этого делать не надо, так как у них мука
изначально содержит витамин С. Так что бронепоезд тут
не причем, мы еще все в нем !

Сашенька,спасибо за подробное объяснение,будем добовлять

Сашенька, дорогая прими и мои халы!!!!!!
Посчмотрела все твои страницы, следующий раз попробую из 6 жгутов.
Очень классная!!!!!


Спасибо большое!!!!!!

Katrin03

Людочка, молодец, хорошо получилось !
Вкусненько выглядит и аппетитненько !
Спасибо, за вкусный отчетик !

Маркизко
Несу спасибу-преспасибу!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
хлебушек - потрясающий!!!!!!

и вот в нарезанном виде

Ланушка80

Светик, очень - очень, получилось !
Пышненько и воздушненько !
Твоя презентация в" Обедах и Ужинах",произвела сильное
впечатление , ах как жаль, что меня не было рядом!
Умничка!

Маркизко
Сашенька!!!!
хлебушек реально воздушный и беленький!!!!!!!

Маркизко писал(а):

как жаль, что меня не было рядом

и мне очень жаль
но все можно исправить!!!!! милости просим в наш Минск! к нам в гости!!!!!!

Ланушка80

Спасибо, Светик, за приглашение !
Мое босоногое детство прошло в Белоруссии !

Маркизко писал(а):

А дальше, все просто, смазать яйцом и отправить в холодную ( ! ) духовку, включить на 180град, дождаться сигнала, выставить заданную температуру ( у меня 45мин ) и ждать сигнала об окончании выпечки ! girl_claping Вынимаем, остужаем на решетке ! yes4

Супер!!! Мне даже показалось по фотографии, что у этой Халы мякиш ещё вкуснее получается Я конечно в своей духовке такой трюк не проделаю, но, как только куплю новую, сразу!

Девочки, какие все молодцы, таких Хал напекли раскрасивых

Сашуль, я про витамин С узнала год назад, но как-то не разу не попробовала на практике. У вас в аптеке можно купить без добавок? Я помню, какой аскарбинкой нас в детстве кормили - белая пилюля нестерпимо кислая. А та, что сейчас в аптеке продаётся,- оранжевая "конфета" со сладко-кислым вкусом

Monica

Элина, продается, в аптеках, кисленький порошочек, в бутылочке, 5р с копеечками, стоит !

А вот еще, в пакетике, 5р30коп.



А поляки добавляют, или яблочный уксус, или лимонный сок, вместо
аскорбинки !

Маркизко писал(а):

в аптеках, кисленький порошочек, в бутылочке, 5р с копеечками, стоит

А у нас такого нетттууууууу
Сашуль я опять с отчетиком


Ещё раз спасибо дорогая

Алусик-мамусик

Аллочка, ЗДОРОВСКИ и КРАСИВЕНЬКО !
Умничка, все лучше и лучше, скоро всех за пояс заткнешь !

Алусик-мамусик писал(а):

у нас такого нетттууууууу

Приезжай, отоваримся !

Маркизко писал(а):

все лучше и лучше,

Так учитель то Сашуль ты

Маркизко писал(а):

скоро всех за пояс заткнешь

неееее мне до вас далеко ,но очень стараюсь и мне нравится печь хлеб (вот только чёрный не получается)

Маркизко писал(а):

Приезжай, отоваримся !

Маркизко писал(а):

А дальше, все просто, смазать яйцом и отправить в холодную ( ! ) духовку, включить на 180град, дождаться сигнала, выставить заданную температуру ( у меня 45мин ) и ждать сигнала об окончании выпечки ! girl_claping

Поясните пожалуйста по подробнее,а то я не совсем поняла вот этот текст. Что значит дождаться сигнала.Я поняла это так,включить духовку на 180 градусов и ждать когда она разогреется(сколько это примерно по времени),а потом ставить 220 градусов и печь 40-45 минут,правильно.

ТАТЬЯНА ХХХ

Танечка,этот вариант,если у тебя сформированная хала
простояла в холодильнике часов 10 - 12, тогда нужно
достать ее оттуда, смазать яйцом и поставить в духовку,
включить ее на 180град, а после того, как она нагреется
выставить таймер на 45мин и ждать окончания выпечки.
( у меня духовка, от холодной, до 180 нагревается за 8мин )

Если же ты, сформировала халу после расстойки теста, то
за некоторое время до окончания расстойки сформированной
халы, включи духовку на 180, пусть хорошо прогреется, по
окончании расстойки халы, ставишь и выпекаешь.
Желаю успеха !

Хала в форме выпекается при 180град - 40-45мин.
Хала на противне выпекается при 220град - 35-45мин
( практика показывает, что 35мин, вполне достаточно )

Маркизко
Александра спасибо за подробный ответ ,я как раз собираюсь печь халу завтра,так что она у меня будет ночь стоять в холодильнике,сейчас поставила тесто на расстойку.

ТАТЬЯНА ХХХ

Желаю, что бы у тебя, все получилось !

Маркизко писал(а):

Желаю, что бы у тебя, все получилось !

Саша спасибо, все получилось просто супер,очень вкусно.

ТАТЬЯНА ХХХ

Спасибо, Танечка, за отзыв !
Очень приятно, кушайте на здоровье !

Маркизко
Сашенька! Вот и я дорогая! Вчера мне наконец ничего не помешало заняться халой и я решила посвятить время её выпечке.Сделала всё пошагово,чтобы услышать критику в свой адрес и твои корректировки(что очень ценно для меня )
Вот так я заплела халу

Вроде ничего получилось ,но я решила выпекать в форме,а подходящей для хлеба у меня нет Взяла чугунный казанок (незнаю подходящая ли это посудина для выпечки хлеба )Вот так уложила туда халу

Вот так она выглядела после расстойки (на улице уже потемнело и фотки дальше делались при искуственном свете )

Дальше расколотила яйцо,смазала халу и выпекала 45 минут,форму я тоже смазывала.Вот так у меня получилось

Форма конечно некрасивая получилась ,наверно лучше просто на протвине выпекать И ещё у меня корочка хрустящая получилась

Я остужала на решётке и сверху накрывала полотенцем.Незнаю правильно это или нет.Вот я пекла свои сырные булочки,то они очень мягкие получились,а Аня пекла и у неё почему твердоватые вышли(если не трудно будет,Сашуль загляни в темку,может что посоветуешь )
По вкусу хлебушек потрясающий Однозначно буду печь ещё,только буду пробовать разные варианты.

Смотрю у тебя и порезался красиво,ровненько ,а у меня ломался На вкус ничего не повлияло,но хочется красоты и совершенства
Сашуль,ничего что я тут процессом темку засорила ,если что то я уберу лишнее,оставлю только фотки готового хлеба(ну мне уж очень хотелось показать тебе всё что у меня получилось )
Сашуля,спасибо за отличный хлебушек и твои бесценные советы!

Lakshmi

Приветик, подружка, приятно тебя видеть !
Спасибо тебе за отчетик !
Анжелочка, косичка безупречная ,кончики, в другой
раз,приплющивай и прячь ( подсовывай ) под низ
Расстоялась хала вполне хорошо, в казанке, конечно, лучше
выпекать хлеба, которые выпекаются при высоких температурах.
В данном случае нужно было менять температурный режим,
у хлебных форм очень тоненькие стеночки. По этой причине
( из за казанка ) верх пропекся сверх меры ( корочка плотная ),
а серединка недостаточно ( мякиш рыхленький ) Еще вариант,
после 20 - 25 минут выпечки, выкинуть хлеб на решетку и
допекать без формы ( за 20мин хлеб схватывается )
Анжела, в данной ситуации поступила правильно, если
корочка кажется твердой, то накрывай полотенцем, при
том, когда хлебушек будет остывать, влага будет оставаться
в нем и корочка размягчится, если корка очень твердая, можно
накрыть влажным полотенчиком !
И судя по тому, как резан хлебушек, ты его резала еще теплым.
Нужно ждать, что бы остыл, иначе он ломается и проминается !
Анжелочка, пока нет формочки, пеки на листе, не менее вкусно
получается, косичка у тебя здоровски выходит!
А формочку, можешь подыскать кексовую, я в такой пеку .
Молодец, у тебя хорошо получилось !
С навыком, будет лучше и лучше ! Фотки не убирай, пусть
будут, все очень наглядно .
Анжела, насчет булочек, пойду тесто поставлю, встретимся попозже,
в твоей темке !

Маркизко
Сашуля,родная! Ты не представляешь,насколько ценны твои советы!

Маркизко писал(а):

косичка безупречная

Маркизко писал(а):

кончики, в другой раз,приплющивай и прячь ( подсовывай ) под низ

учту обязательно

Маркизко писал(а):

По этой причине ( из за казанка ) верх пропекся сверх меры ( корочка плотная ), а серединка недостаточно ( мякиш рыхленький ) Еще вариант, после 20 - 25 минут выпечки, выкинуть хлеб на решетку и допекать без формы ( за 20мин хлеб схватывается )

Вот тут я не догадалась так сделать

Маркизко писал(а):

корочка кажется твердой, то накрывай полотенцем, при том, когда хлебушек будет остывать, влага будет оставаться в нем и корочка размягчится, если корка очень твердая, можно накрыть влажным полотенчиком !

Ой,Сашуля - а я иногда кипячёной водичкой брызгала на булочки ,когда мне показалась корочка жестковатая

Маркизко писал(а):

И судя по тому, как резан хлебушек, ты его резала еще теплым. Нужно ждать, что бы остыл, иначе он ломается и проминается !

Угу,Сашуля,тёплым Невтерпёж было Сегодня утром он был очень мягкий и резался прекрасно

Маркизко писал(а):

пока нет формочки, пеки на листе, не менее вкусно получается, nyam2

Сашенька - в следующий раз я так и сделаю

Маркизко писал(а):

А формочку, можешь подыскать кексовую, я в такой пеку

Сашуля - у меня есть кексовая формочка - она как гусеничка из силикона - я в ней манники и кексы пеку,одно удовольствие , в ней и твой хлебушек на пиве пекла,а вот для халы я подумала что она маловата .А может и надо было попробовать Попробую листовую сделать.
Сашуленька,спасибо за всё подружка С таким учителем я точно научусь!!!! Я уже даже свекрови не стесняюсь свой хлеб предлагать - она тоже хлеб часто печёт,но у неё рецепт один и печёт она его в печке в деревне.Раньше нам всегда передавала,а теперь я в гости езжу с хлебом и с "шубой"!Сашуленька!

Lakshmi

Lakshmi писал(а):

печёт она его в печке в деревне.

Ох, просто моя мечта, печь хлеб в русской печке !
Ну ничего, скоро осуществится !
Спасибо тебе, Анжелочка, за твои спасибы !

Маркизко писал(а):

увлекаешься хлебопечением приобрети весы, они очень облегчат тебе жизнь и результаты тебя порадуют

Как только я куплю весы - этот рецепт будет первым, который сделаю с их помошью.А пока возьму на вооружение плетение хлеба косичкой, очень понравилось.